Варіант 4: Смачні адыгейские коржі з картоплею
Неодмінна умова – якість картоплі, пюре з нього повинно вийти пухнастим, але щільним. Скористайтеся міксером для збивання, але не включайте підвищені оберти, інакше ефект може бути зворотним.
- 3-процентне молоко – півтори склянки;
- 450 грамів борошна;
- чверть ложечки солі і повна – цукру;
- п’ять грамів сухих дріжджів;
- картопля – триста грамів;
- ложка з гіркою «Традиційного» масла і три ложки соняшникової;
- чверть кілограма адигейського сиру.
Крок 1:
До дріжджів, цукру та шести ложок борошна влити тепле молоко. Перемішати, накрити миску найтоншою тканиною або плівкою. Витримавши до півгодини, влити олію, посолити, малими порціями ввести при замішуванні борошно. Тісто повинне вийти м’яким і трохи липким, знову покладіть його в миску, під тканину, витримайте близько години.
Крок 2:
Картопля очистіть і зваріть в сильно підсоленій воді для пюре. Розімніть із зусиллям і підливайте гарячий картопляний відвар або молоко, маса повинна бути соковитою, але не водянистою. Всипте тертий сир, можете додати понад зазначеного в рецептурі, ще й сорок грамів вершкового масла. Начинку добре перемішайте, надівши на міксер спеціальні спіралі для роботи з тестом.
Крок 3:
Ком тесту розділіть на три частини, витримайте ще хвилин п’ять під тканиною, і приступайте до ліплення коржів. Розкачуємо грудки тіста, викладаємо на кожен рівну кількість начинки. Вільні краї заводимо догори, із зусиллям слепляем, можна навіть трохи змочити білком. Розкачуємо коржі, по можливості круглої форми, до товщини не більше сантиметра. Якщо вдасться зробити їх ще тонше, не порвавши тіста, частування тільки виграє.
Крок 4:
В центрі кожної коржі проробіть отвір, розміром з дрібну монетку, викладіть на рясно змащений маслом деко. Випікайте при помірному жарі, до яскравого рум’янцю. Гарячі коржі натираємо вершковим маслом, збираємо до купи і розрізаємо.
