Варіант 5: Тушкована капуста з кабачками і баклажанами
Один з найпопулярніших варіантів річного рагу з тушкованої капусти з кабачками та іншими овочами. Серед них лідирую баклажани. Вони дають страви приємний смак і аромат, прекрасно в нього вписуються.
- 3 баклажана;
- 2 кабачка;
- 500 г капусти;
- головка цибулі;
- 5 ложок олії;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- морквина;
- болгарський перець;
- сіль;
- лавровий лист;
- 8 г часнику.
Крок 1:
Нарізаємо цибулю і моркву можна не дрібнити, так як страва все одно буде тушкуватися. Наливаємо половину масла у великій сотейник, гріємо, висипаємо овочі і злегка пасеруємо.
Крок 2:
Якщо баклажани з гіркотою, то потрібно їх заздалегідь нарізати, присипати сіллю, дати постояти, а потім віджати. Можна овоч вимочувати в солоному розчині. Виливаємо залишки олії на сковорідку, обсмажуємо шматочки баклажанів 2-3 хвилинки.
Крок 3:
Нарізаємо капусту тонкою соломкою, висипаємо до цибулі і моркви. Обсмажуємо кілька хвилин, поки соломка не зменшиться в об’ємі, потім додаємо кабачки, обсмажені баклажани і третина склянки води. Накриваємо, тушкуємо двадцять хвилин.
Крок 4:
Відкриваємо сотейник, додаємо сіль і пасту, видавлюємо часник, розмішуємо. Знову накриваємо, тушкуємо овочі ще 15-20 хвилин, додаємо лавровий листочок. Готову капусту з кабачками посипаємо зеленню.
Найсмачніші страви виходять, якщо обсмажити всі овочі в олії окремо, а потім загасити. Але пам’ятаємо, що калорійність значно збільшиться. Варіант – використовувати мінімум масла або сковороди зі спеціальними покриттями, що не вимагають жиру.
