Варіант 3: Тушкована капуста з кабачками і м’ясом
М’ясний варіант страви, яку можна готувати з яловичиною, свининою чи з бараниною. Кабачки прекрасно поєднуються з усіма цими видами. Краще використовувати м’якоть, але допускаються реберця, їх нарізаємо по кісточках, кількість продукту збільшуємо в 1,5-2 рази. Рецепт з томатною пастою, але додаватися вона буде не відразу.
- 500 г м’яса;
- 1 морквина;
- 3 кабачка;
- 700 г капусти;
- 40 мл олії або жиру;
- цибулина;
- 2 ложки томатної пасти;
- 100 води або бульйону;
- спеції.
Крок 1:
М’ясо ріжемо кубиками по 1,5-2 сантиметри. Робимо це упоперек волокон, щоб не затягувати час гасіння. Розігріваємо жир або масло в сотейнику (казані), опускаємо в нього порізане м’ясо, смажимо близько десяти хвилин. Помішуємо, накривати не треба.
Крок 2:
У нас з’явився час підготувати овочі. Спочатку очищаємо і нарізаємо цибулю з морквою, висипаємо до м’яса, починаємо обсмажувати. Потім кришимо кубиками кабачки, а соломкою моркву. Додаємо слідом, розмішуємо, злегка обсмажуємо для поліпшення смаку.
Крок 3:
Додаємо до овочів половину чашки води або будь-якого бульйону, солимо, розмішуємо і накриваємо. Тушкуємо з м’ясом півгодини. Якщо соковиті овочі, то можна обійтися без додаткової рідини, при додаванні солі почне активно виділятися волога.
Крок 4:
Вводимо в блюдо томатну пасту, ще раз перемішуємо, можна спробувати і досолити. Тушкуємо овочі з м’ясом ще близько півгодини. В кінці можна додати зелень, будь-які спеції, посипати тушковану з кабачками капусту часником, солодкої паприкою, доповнити листочком лавра.
Час тушкування овочів в цьому рецепті сильно залежить від використовуваного м’яса. Якщо це не молода яловичина, то готуємо трохи довше.
