Варіант 5: Коржі на кислому молоці з картоплею в начинці
Ось ще одна різновид коржів з ситної начинкою. За рецептурою та технології їх легко сплутати з попередніми, різниця хіба що в начинці. З урахуванням цього, задумайтеся, чи не варто відразу запрошувати гостей на обидва види коржів?
- кисле домашнє молоко – чверть літра;
- ложка цукру;
- ложечка солі і вдвічі менше соди;
- триста грамів борошна.
- Картопляна начинка:
- пара цибулин;
- три великі картоплини;
- кріп;
- половина склянки молока;
- масло – пісне вершкове.
Крок 1:
Кисляк використовуємо жирну, при відсутності домашнього сировини поставте киснути як мінімум тривідсоткове молоко. Зрозуміло, рекомендований термін зберігання продукту не повинен перевищувати десяти діб, ніяке «ультра» або «суперпастеризоване» для наших цілей не годиться. Переконайтеся також, що молоко досить свіжо і термін зберігання не закінчився – чим менше воно знаходилося в упаковці, навіть при низьких температурах, тим смачніше вийде кисле, а значить і коржики.
Крок 2:
Киснути молоко може досить довго, для швидкості можете злити його в банку і опустити скоринку хліба. Не можна перетримати кисляк, інакше вона стане створаживаться, тому, помітивши, що кисле молоко починає набувати консистенцію рідкого киселю, починаємо готувати начинку.
Крок 3:
Відварюємо на пюре крупно нарізану картоплю. Цибулинки чистимо і сильно засмажуємо на розпеченому пісному маслі. Обов’язково сильно посоліть цибуля готовності, можна і приперчити. Молоко для пюре повинне бути гарячим, масло – підталим, відвар з картоплі злийте, розімніть шматки з маслом і, підливаючи гаряче молоко, інтенсивно збийте ложкою. Закутайте ємність з пюре в рушник.
Крок 4:
В теплу густу кисляк висипаємо цукор з содою, солимо і розмішуємо до розчинення. Не полінуйтеся просіяти борошно, тісто від цього стане ніжніше. Підсипаючи пригорщами, замішуємо тісто, спочатку в мисці і ложкою, а потім на столі, вручну.
Крок 5:
Відкладаємо тісто на десять хвилин у миску під тканину, потім ділимо на дюжину порційних грудочок. Розкочуємо тонко, кладемо пюре, а на нього ложечку смаженої цибулі, посипаємо рубаним кропом і слепляем краї тіста над начинкою. Перевернувши, тонко розкачуємо коржики. Смажимо без жиру, на масивної сковорідці, по парі хвилин на сторону. Готові коржі збираємо на блюді, натираємо скибочкою масла, сковороду кожен раз витираємо сухою ганчіркою, видаляючи обсипалася борошно.
