Варіант 4: «Хачапурі» – коржі на кислому молоці з бринзою
Варіантів тіста і начинки для хачапурі, як способів їх формування та випічки, набереться багато більше десятка. Якщо розглядати саму суть, то це коржики з сиром, а подальше вже залежить від уміння, фантазії, а часом і достатку кухаря. Наші хачапурі – одні з найбільш простих і доступних.
- чотири склянки кислого молока;
- стакан загусли вершків або половина пачки масла;
- свіжі домашні яйця – пара штук;
- сода – півтори ложечки;
- 600 грамів бринзи;
- сіль;
- зелень, збірна – великий пучок;
- півтора кілограма борошна.
Крок 1:
Зелень перебрати і ретельно обполоснути, промокнувши від вологи, нарізаємо її дрібніші. Сир розділіть на дві частини і натріть половину на дрібній, а іншу частину – на середній тертці. Додайте до сиру зелень і випустіть обидва яйця, перемішавши, присолите за смаком.
Крок 2:
В сито висипте борошно, сіль і всю соду, просійте в миску, відберіть повну склянку, а решту зберіть в горбок. Зробіть посередині досить об’ємну виїмку і вилийте в неї кисляк. Вимішуйте, помалу досипаючи з склянки борошно, поки тісто не перестане занадто сильно прилипати до долонь. Перекладіть його на півгодини в рушником прикриту миску.
Крок 3:
Порціями, дозволяють виліпити тонку корж за розміром дна сковорідки, відщипуємо тісто, тонко розкачуємо його. Всякий раз, зачерпуючи начинку, трохи перемішуйте, кладемо її на круглу заготовку з тіста, заводимо краю наверх і щільно слепляем між собою. Вийшов колобок акуратно розплющуємо рукою і розкачуємо тонше сантиметри.
Крок 4:
Хачапурі будемо смажити на добре прогрітій, масивної і сухій сковороді, обов’язково прикриваючи кришкою. Після того як і зворотна сторона досить підсмажиться, переносимо корж на блюдо, рясно змастивши кремом або олією.
