Варіант 3: Пишні паляниці на кислому молоці з адигейський сиром
В начинку за смаком додайте зовсім небагато тертого часнику – коржі стануть гостренькими. Знайшлася в засіках косичка копченого сулугуні? Навіть добре, якщо він почерствел, натріть жменя в начинку і коржі стануть ароматніше.
- молоко, кисле – 500 мілілітрів;
- пара ложок густої сметани і стільки ж цукру;
- свіже яйце;
- вісімсот грамів борошна;
- масло, пісне – три ложки;
- пів-ложечки солі «Екстра» і вдвічі більше соди.
- п’ять зварених яєць;
- стакан нарізаної цибулі, зелені;
- сир адигейський – 400 грамів.
Крок 1:
У просіяне борошно випускаємо яйце, солимо, кладемо цукор, сметану і соду, виливаємо все кисле молоко. Якщо не впевнені в якості борошна, відберіть приблизно склянку, відразу після просіювання, будете підсипати по ходу замішування.
Крок 2:
Тісто однорідної консистенції вийде тільки після тривалого вимішування. Якщо воно помітно липне до пальців і долонь, почніть по ложці досипати відібрану борошно, або додайте з пакета. Після вимішування тісто повинно бути м’яким, не забийте його мукою занадто сильно. Зберіть його в кому і оберніть плівкою, відкладіть на півгодинки, прямо на столі.
Крок 3:
Сир натираємо або кришимо, залежно від консистенції, занадто велику крихту розминаємо виделкою з великими зубцями. Яйця повинні бути відварені круто, наріжте їх довільно, а потім дрібніші покришіть ножем. Змішайте компоненти начинки, якщо вона на ваш погляд суховата, додайте ложку–другу низьковідсоткового солодковершкового масла. Непогано доповнить начинку і пара натертих зубців часнику.
Крок 4:
Сформувати коржі можна по-різному: взявши технологію ліплення чебуреків, збираючи їх з начинкою у формі хінкалі і потім розплющуючи, навіть просто вкладаючи на один коло тесту тертий сир і слепляя, прикривши іншим зверху. Важливо, щоб наповнені начинкою коржі залишалися відносно тонкими, тоді при обсмажуванні з невеликою кількістю масла тісто пропечеться, не подгорая, а сир частково розплавиться.
