Варіант 4: Печені баклажани з томатами на зиму
Ми вже смажили баклажани і використовували їх у сирому вигляді. Тому для наступного варіанта пропонуємо овочі недовго запекти в духовці з додаванням масла.
- п’ять кілограм баклажанів;
- два кілограми бланшованих помідорів;
- кілограм цибулі;
- дві третини склянки олії (без запаху) масла;
- стручок чилі;
- три головки часнику;
- пучок кропу;
- 85 грам солі;
- 150 грам цукру;
- склянка оцту.
Крок 1:
Всі заплановані баклажани в прохолодній воді замит. Тут же порізати ту кількість, яка поміститься на деко, прямокутними слайсами (товщина – до 1,5 см).
Крок 2:
Швидко змастити кожен з обох боків маслом і розкласти на пергаменті. Запікати (температура внутрішньої конфорки – 195 градусів) протягом 8-11 хвилин до золотистого відтінку.
Крок 3:
Повторити процедуру, поки не закінчаться овочі. Відкласти для остигання. Тепер бланшувати соковиті томати, а також підготувати (зачистити та вимити) зубці часнику і невеликий стручок чилі.
Крок 4:
З усього зняти лушпиння цибулі і подрібнити на сухий обробній дошці. У високий таз або казан влити олію (близько третини склянки). Прожарити. Засипати цибулю.
Крок 5:
Поки він обсмажується, порубати томати і чилі. Видавити часник. Все це вкинути в обсмажену цибулю. Змішати і тушкувати під кришкою близько десяти хвилин. Потім ввести цукор, подрібнений кріп і сіль.
Крок 6:
В цей час швидко порізати кубиками остиглі баклажани. Якщо шкірка тверда (спробуйте самі), її видалити. Пересипати овочі в заправку. Тушкуйте ще кілька митей (до бульбашок на поверхні), влити оцет і вимкнути плиту.
Крок 7:
Відразу ж розмістити овочі в густий заправці по чистим банкам, які відправити в таз, де стерилізувати кожну протягом чверті години на невеликому вогні. Залишилося вийняти заготівлю і щільно загорнути. Консервування баклажанів на зиму закінчено!
На бланшировку помідорів, враховуючи їх обсяг, піде досить багато часу. Якщо у вас немає бажання цим займатися, візьміть покупної томатний сік. Тільки в цьому випадку прослідкуйте, щоб цей інгредієнт був на 100 відсотків з помідорів без будь-яких добавок.
