Покрокові рецепти смачних баклажанів на зиму в печеному, смаженому і сирому вигляді з часником, цибулею, грибами, рисом і солодким перцем в прозорому і томатному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів на зиму
Як тільки не закривають баклажани на зиму. Роблять їх і крупно нарізаними, і фаршированими, і подрібненими. Причому в якості додаткових інгредієнтів можуть виступити абсолютно всі овочі. Про заправки навіть не говоримо. Мабуть, з цього овоча виходить найбільша кількість різноманітних заготовок. Але ми розглянемо лише деякі, уважно вивчивши консервування баклажанів на зиму.
- три кілограми баклажанів;
- стакан білого цукру;
- 1-1,5 склянки води для маринаду;
- чотири столові ложки солі;
- шість ложок столового оцту;
- шість листя лавра;
- дві головки часнику;
- рослинна олія для смаження.
Крок 1:
Вузькі баклажани вимити у великому тазі з прохолодною очищеною водою. Кожен дістати і відрізати обидва краї. Розкласти на рушник.
Крок 2:
Пару головок часнику розібрати часточками, зачистити і видавити в спеціальному пристрої на сухе блюдечко.
Крок 3:
Тепер стерилізувати шість літрових банок. Злив рідина, розмістити на скляному дні в лавру.
Крок 4:
Поставити в каструлі отвариваться воду. Як тільки на її поверхні з’являться бульбашки, додати запланований обсяг солі і цукру.
Крок 5:
На сусідній конфорці прожарити небагато (не більше столової ложки) масло. Партіями нарізати баклажани кружечками, які обсмажувати на гарячому дні близько 2-3 хвилин для всіх сторін.
Крок 6:
Безпосередньо з сковороди діставати щипцями обсмажені шматочки, вмочати в слибокипящем маринаді і закладати в банки, перекладаючи шари подрібненим часником.
Крок 7:
Наповнивши таким чином всі ємності, залити оцтом. Якщо заправка не покриваємо овочеві кружечки, долити необхідну кількість з каструлі.
Крок 8:
Банки з дуже смачними баклажанів на зиму прикрити, простерилізувати (10 хвилин), закатати і залишити на столі до повного охолодження.
Оскільки не весь маринад буде використано, ми рекомендуємо додати трохи більше солі і цукру, ніж зазвичай. Тому, коли ви спробуєте світлу заправку, вона повинна бути більше солодкої і солоної на відміну від традиційної.
Варіант 2: Швидкий варіант простих баклажанів на зиму
Швидкий варіант найпростіших баклажанів на зиму ми зробимо без стерилізації. Для цього ми притушим їх в заправці з солодкого перцю, яблука і часнику.
Інгредієнти:
- склянку рафінованої олії:
- три кілограми свіжих баклажанів;
- 95 грам оцту;
- шість зубців старого часнику;
- велике яблуко;
- 95 грам солі;
- неповний стакан цукру;
- кілограм червоного болгарського перцю.
Як швидко приготувати баклажани на зиму
Крок 1:
Три кілограми баклажанів замит. Також вчинити і з яблуком, і з червоним перцем, і з очищеними зубчиками старого часнику.
Крок 2:
У стаціонарній ємності блендера измельчить до кашоподібної структури перець, часник і яблуко (у другого необхідно зрізати перегородки, а у третього дістати серцевину).
Крок 3:
У великий емальований таз вилити все рафінована олія. Коли воно прокалится, перелити овочеву суміш. Крім того, всипати цукор і достатньо крупної солі.
Крок 4:
Розмішати і довести до бурління. За цей час очистити, якщо шкірка тверда, чисті баклажани кружечками.
Крок 5:
Закласти частини баклажанів в слабокипящую масляну заправку. Знизити силу конфорки. Томити чверть години, протягом яких стерилізувати банки.
Крок 6:
По закінченні заданого часу ввести в таз весь оцет і перемішати. Акуратно перелити найпростіші баклажани на зиму в банки. Закатати без пастеризації, після чого остудити повністю.
Враховуючи, що ми притушим баклажани з іншими інгредієнтами з додаванням в самому кінці оцту, стерилізувати заготівлю необов’язково. А це, в свою чергу, скоротить загальний час приготування.
Варіант 3: Баклажани в аджике на зиму
Ще один, чи не найпопулярніший варіант баклажанів на зиму, зробимо гострої і пряної аджике. Її, до речі, приготуємо своїми руками!
Інгредієнти:
- п’ять кілограм баклажанів;
- кілограм червоного солодкого перцю;
- два дрібних стручки чилі;
- чотири головки часнику;
- стакан соняшникової олії;
- пучок кропу;
- чотири літри води;
- три ложки (столові) солі в розсіл;
- лавр в кожну банку;
- півтора склянки цукру у розсіл;
- по десертній ложці цукор і солі в аджику;
- два склянки оцту.
Як приготувати
Крок 1:
П’ять кілограм баклажанів ретельно вимити. Порізати, злегка просушивши, половинами кружечків.
Крок 2:
Паралельно закип’ятити чотири літри води з цукром і сіллю, які призначені для розсолу.
Крок 3:
Тепер засипати територію підготовлені овочеві шматочки і влити весь оцет. Перемішати, прикрити кришкою і на самому мінімальному вогні томити 9-10 хвилин.
Крок 4:
У цей час очистити і подрібнити, взявши блендер або чисту м’ясорубку, червоний перець, часник, кріп і чилі.
Крок 5:
Майбутню аджику перекинути в каструлю, куди додати соняшникову олію і сіль з цукром. Змішуючи від підгоряння, довести до бурління.
Крок 6:
На поточному етапі дістати шумівкою баклажани, струшуючи розсіл, і перекласти овочі в ошпарені банки з лавром на дні. При цьому перекладати їх гарячої ароматної аджикою (приблизну кількість шарів в банку – 4-5).
Крок 7:
В кінці поставити самі смачні баклажани на зиму в таз з кип’ятком, де і стерилізувати недовгі 12-14 хвилин. Залишилося консервацію дістати, закрутити (щільно!) і остудити.
Варіант 4: Печені баклажани з томатами на зиму
Ми вже смажили баклажани і використовували їх у сирому вигляді. Тому для наступного варіанта пропонуємо овочі недовго запекти в духовці з додаванням масла.
Інгредієнти:
- п’ять кілограм баклажанів;
- два кілограми бланшованих помідорів;
- кілограм цибулі;
- дві третини склянки олії (без запаху) масла;
- стручок чилі;
- три головки часнику;
- пучок кропу;
- 85 грам солі;
- 150 грам цукру;
- склянка оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі заплановані баклажани в прохолодній воді замит. Тут же порізати ту кількість, яка поміститься на деко, прямокутними слайсами (товщина – до 1,5 см).
Крок 2:
Швидко змастити кожен з обох боків маслом і розкласти на пергаменті. Запікати (температура внутрішньої конфорки – 195 градусів) протягом 8-11 хвилин до золотистого відтінку.
Крок 3:
Повторити процедуру, поки не закінчаться овочі. Відкласти для остигання. Тепер бланшувати соковиті томати, а також підготувати (зачистити та вимити) зубці часнику і невеликий стручок чилі.
Крок 4:
З усього зняти лушпиння цибулі і подрібнити на сухий обробній дошці. У високий таз або казан влити олію (близько третини склянки). Прожарити. Засипати цибулю.
Крок 5:
Поки він обсмажується, порубати томати і чилі. Видавити часник. Все це вкинути в обсмажену цибулю. Змішати і тушкувати під кришкою близько десяти хвилин. Потім ввести цукор, подрібнений кріп і сіль.
Крок 6:
В цей час швидко порізати кубиками остиглі баклажани. Якщо шкірка тверда (спробуйте самі), її видалити. Пересипати овочі в заправку. Тушкуйте ще кілька митей (до бульбашок на поверхні), влити оцет і вимкнути плиту.
Крок 7:
Відразу ж розмістити овочі в густий заправці по чистим банкам, які відправити в таз, де стерилізувати кожну протягом чверті години на невеликому вогні. Залишилося вийняти заготівлю і щільно загорнути. Консервування баклажанів на зиму закінчено!
На бланшировку помідорів, враховуючи їх обсяг, піде досить багато часу. Якщо у вас немає бажання цим займатися, візьміть покупної томатний сік. Тільки в цьому випадку прослідкуйте, щоб цей інгредієнт був на 100 відсотків з помідорів без будь-яких добавок.
Варіант 5: Баклажани з рисом, цибулею та морквою на зиму
Цей салат складно назвати поширеним. Але, судіть самі, в результаті ми отримаємо готову страву, яке досить буде доповнити будь-яким м’ясом.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих баклажанів;
- два кілограми помідорів;
- по половині кілограм цибулі і моркви;
- половина кілограм червоного солодкого перцю;
- 210 грам білого рису;
- 51 грам солі;
- половина склянки цукру;
- 51 грам оцту;
- пучок кропу;
- стакан соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю, солодкий перець і моркву очистити. Підготовлені овочі максимально дрібно подрібнити.
Крок 2:
Рис (білий, круглий) замити, всипати в чистий сотейник і, додавши багато води, відварити.
Крок 3:
Поки зерна готуються, бланшувати всі помідори. Порізати на дошці середніми (не дрібними!) кубиками. Також подрібнити вимитий сухий кріп.
Крок 4:
М’який рис обшпарити в рідкісному ситі. Поставити для стікання рідини. Тепер у великий таз влити масло. Прожарити. По черзі засипати цибулю, моркву і перець.
Крок 5:
Обсмажувати овочі шість хвилин. Протягом зазначеного часу порубати кубиками (рекомендований розмір – дрібний) замита баклажани.
Крок 6:
Додати основний інгредієнт у засмажку. Через ще три-чотири хвилинки перекласти томатні шматочки і нарізку кропу. Крім цього, додати сіль і вдвічі більше цукру.
Крок 7:
Гасити дуже смачні баклажани на зиму протягом дев’яти хвилин. Вогонь вимкнути. Змішуючи в останній раз, ввести оцет і відварений рис.
Крок 8:
Готовий салат закласти по чистим банкам. Стерилізувати, закатати і остудити заготовку. Процес закінчено.
Вміст банок не повинно доходити до краю на пару сантиметрів. Адже готовий рис все одно трохи збільшиться в розмірах, поглинувши соковитий овочевий сік. А це може призвести до спучування кришок, що буде означати розгерметизацію консервів.
Варіант 6: Баклажани з грибами на зиму
Любите додавати в зимові заготовки гриби? Тоді цей рецепт вам сподобається, адже ми включимо до складу баклажанів обсмажені з цибулею свіжі шампіньйони.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих печериць;
- два кілограми баклажанів;
- половина кілограма цибулі (ріпчастої);
- 45 грам столового оцту;
- сім-вісім зубців часнику;
- кілограм помідорів;
- повна столова ложка солі;
- дві повні столові ложки цукру;
- масло для смаження інгредієнтів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріпчасту цибулю і середні печериці почистити і тут же вимити. Порізати перший четвертинами колечок, а другі середніми по ширині слайсами.
Крок 2:
На наступному етапі всі помідори обшпарити, охолодити в холодній воді і обшпарити. Порізати в глибоку миску невеликими кубиками (виділився сік влити туди ж).
Крок 3:
Кожен баклажан добре вимити, зрізавши краю. Залишити на просушку. Поки це відбувається, прожарити в тазу або великому казані масло.
Крок 4:
Ввести всередину цибулю та печериці. Просмажити інгредієнти пару хвилин, через які акуратно додати помідорну масу.
Крок 5:
Залишити заправку тушкуватися, а в цей час порізати баклажани кубиками. Крім того, подрібнити зубці старого часнику без лушпиння.
Крок 6:
У киплячу масу закинути (обережно!) всі баклажани. Ввести цукор. Підсолити. Змішати і тушкувати самі смачні баклажани на зиму близько півгодини.
Крок 7:
В кінці закинути підготовлений часник і залити оцтом. Через кілька миттєвостей вимкнути плиту. Усе ретельно, але легкими рухами перемішати.
Крок 8:
Розлити вміст (неймовірно ароматне!) за ошпаренным банкам. Потім їх стерилізувати, закатати і залишити до зими.
Якщо вам подобаються більш великі нарізки для подібних салатів, рекомендуємо використовувати дрібні гриби, які не доведеться різати. У цьому випадку порубаєте баклажани середніми кубиками, придатними за розміром обсмаженою печерицям.
