Варіант 3: Баклажани в аджике на зиму
Ще один, чи не найпопулярніший варіант баклажанів на зиму, зробимо гострої і пряної аджике. Її, до речі, приготуємо своїми руками!
- п’ять кілограм баклажанів;
- кілограм червоного солодкого перцю;
- два дрібних стручки чилі;
- чотири головки часнику;
- стакан соняшникової олії;
- пучок кропу;
- чотири літри води;
- три ложки (столові) солі в розсіл;
- лавр в кожну банку;
- півтора склянки цукру у розсіл;
- по десертній ложці цукор і солі в аджику;
- два склянки оцту.
Крок 1:
П’ять кілограм баклажанів ретельно вимити. Порізати, злегка просушивши, половинами кружечків.
Крок 2:
Паралельно закип’ятити чотири літри води з цукром і сіллю, які призначені для розсолу.
Крок 3:
Тепер засипати територію підготовлені овочеві шматочки і влити весь оцет. Перемішати, прикрити кришкою і на самому мінімальному вогні томити 9-10 хвилин.
Крок 4:
У цей час очистити і подрібнити, взявши блендер або чисту м’ясорубку, червоний перець, часник, кріп і чилі.
Крок 5:
Майбутню аджику перекинути в каструлю, куди додати соняшникову олію і сіль з цукром. Змішуючи від підгоряння, довести до бурління.
Крок 6:
На поточному етапі дістати шумівкою баклажани, струшуючи розсіл, і перекласти овочі в ошпарені банки з лавром на дні. При цьому перекладати їх гарячої ароматної аджикою (приблизну кількість шарів в банку – 4-5).
Крок 7:
В кінці поставити самі смачні баклажани на зиму в таз з кип’ятком, де і стерилізувати недовгі 12-14 хвилин. Залишилося консервацію дістати, закрутити (щільно!) і остудити.
