Покрокові рецепти приготування тушкованих баклажанів в духовці з кабачками, рисом, фаршем, сиром і вершками
Варіант 1: Класичний рецепт тушкованих баклажанів в духовці
Тушковані баклажани в духовці – універсальне блюдо для обіду, вечері, перекусу або навіть святкового столу. Овочі можна приготувати з сиром, горіхами, приправами або запашними травами, з додаванням фаршу, м’яса або вареної крупи. Виходить різноманітно і кожен раз незвично і оригінально. Кожен день можна радувати всю сім’ю смачними стравами, основою яких стануть баклажани!
- 300 гр. баклажанів;
- 300 гр. кабачки або цукіні;
- 2-3 помідора;
- пару щіпок прованських трав;
- 50-60 гр. твердого сиру;
- за смаком солі, меленого чорного перцю;
- ложка рослинного масла.
Крок 1:
Всі овочі ретельно промийте, обітріть від вологи. У помідорів вирізати плодоніжку. А кабачки очистіть, якщо плоди молоді і не зрілі, можна не чистити. Баклажани відразу наріжте тонкими кружечками. Також изрежьте кабачки і помідори.
Крок 2:
Нарізку баклажанів помістіть в чашку з солоною водою. Через чверть години воду злийте, шматки відіжміть від вологи руками.
Крок 3:
Форму для запікання, краще керамічну або антипригарну змастіть рослинною олією. Викладіть кружечки овочів поперемінно гармошкою, щоб скибочки розташовувалися стоячи. Зверху присипте сіллю і меленим чорним перцем.
Крок 4:
Потріть твердого сиру, щоб він закривав рівним шаром всі овочі.
Крок 5:
Готуйте в духовці при 180-190С близько 40-45 хвилин. Якщо в духовці є режим нагріву «верх-низ», саме час його використовувати.
Кількість продуктів у списку інгредієнтів вказано приблизний. За смаком можна взяти більше баклажанів або більше кабачків. Якщо збираєтеся готувати більше порцій запіканки, просто помножте кількість кожного інгредієнта на потрібне число.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованих баклажанів в духовці
Швиденько приготувати в духовці смачні баклажани допоможе маринад. Все дуже просто. Пробланшируйте сині овочі в солоній воді з соєвим соусом перед запіканням.
Інгредієнти:
- 3-4 баклажана;
- 2 помідори;
- пучок свіжої зелені;
- пару зубків часнику;
- 40-50 гр. твердого сиру;
- 2-3 ложки соєвого соусу;
- сіль, перець;
- трохи рослинного масла.
Як швидко приготувати тушковані баклажани в духовці
Крок 1:
Баклажани розріжте на тонкі смужки, не дорізуючи її до кінця. Повинна вийде своєрідна «гармошка». Покладіть овочі в каструлю. Залийте соєвий соус. Підсолити. Залийте водою так, щоб овочі були нею покриті, але не більше. Закип’ятіть, варіть 2-3 хвилини. Злийте всю воду. Притисніть лопаткою, щоб видалити більше вологи.
Крок 2:
Помідори і сир наріжте тонкими скибочками. Зелень нарубайте подрібніше і змішайте з пропущеним через прес часником.
Крок 3:
Змастіть деко маслом. Укладіть баклажани. В прорізі овочів викладіть скибочки помідора, сиру, зелень. Всі посипте сіллю і меленим перцем за смаком.
Крок 4:
Загасіть в духовці приблизно півгодини при 200С.
За бажанням перед гасінням фаршировані овочі можна посипати кунжутним насінням або меленими горіхами. Ідеально для цього підійдуть волоські горіхи, вони м’які і виділяють багато ефірних масел при тепловій обробці.
Варіант 3: Тушковані баклажани в духовці з сиром
З баклажанів можна приготувати стейки з м’ясом. Оригінально і незвично. В рецепті використовується м’ясо індички, але можна взяти і курятину або тонкі скибочки телятини.
Інгредієнти:
- приблизно 200 гр. індичатини;
- 2 баклажана;
- ложка томатної пасти або кетчупу;
- 60 гр. сиру твердого сорту;
- трохи соняшникової олії;
- сіль, мелені спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Охолоджену індичку сполосніть, обсушити паперовими серветками. Наріжте дрібними шматочками або подрібніть в м’ясорубці з насадкою для рубки м’яса. З маслом обсмажте фарш до рум’яності.
Крок 2:
Баклажани наріжте тонкими довгими смужками товщиною приблизно 0,6-0,7 мм. Залийте солоною водою в каструлі. Залиште на кілька хвилин. Потім відкиньте на сито, всю вологу постарайтеся віджати, але не ламайте нарізку овочів. З вологою піде властива цим овочам гірчинка.
Крок 3:
На деко викладіть шар пекарської папери. На нього скибочки баклажана. Їх покрийте обсмаженою фаршем. На кожен шматок намажте тонкий шар томатної пасти, зручно це робити кулінарної пензлем. Підсолити, посипте спеціями за смаком. Зверху натріть на кожен шматок сиру.
Крок 4:
Протушкувати в духовці при температурі не вище 200С близько 40 хвилин. Готові овочеві стейки з індичкою подайте до столу гарячими. Можна посипати їх свіжої рубаною зеленню або подати з овочевим салатом з огірків і помідорів.
У кожному рецепті баклажанів є один загальний момент. Потрібно прибрати гіркоту овоча і зробити так, що він не «забирав» при запіканні багато жиру. Це робиться просто. І є два способи. Перший – заздалегідь бланшувати баклажани в солоній воді пару хвилин. Другий – витримати нарізку з синеньких в солоній воді, а потім віджати.
Варіант 4: Тушковані баклажани в духовці – запіканка у вершках
Ніжні запіканки з овочів з вершками – ідеально для вечері або обіду всією сім’єю. Приготувати легко, а виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- 400 гр. фаршу м’ясного або з птиці;
- 2 баклажана;
- помідор;
- жменю зеленого горошку;
- 90-100 мл вершків;
- 1 куряче яйце;
- 40 гр. твердого сиру;
- сіль;
- трохи рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте всі інгредієнти. Фарш оттайте, якщо він був морозиво. Краще це зробити заздалегідь, виклавши фарш в холодильник на ніч з морозилки. Овочі сполосніть, очистити від усього зайвого.
Крок 2:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте дрібними шматочками, опустіть в чашку з водою і сіллю. Солі потрібно приблизно чайна ложка. Через 8-10 хвилин, потім відкиньте масу на сито, притисніть овочеву нарізку, щоб вся волога вийшла.
Крок 3:
Далі викладіть все в форму для запіканки. Перший шар – масло, рясно змастіть їм всю форму. На дно викладіть фарш рівним шаром. Далі шар баклажана. Підсолити. Посипте зеленим горошком і нарізкою свіжого помідора.
Крок 4:
Зробіть заливку. Збийте до змішування вершки, яйце. Полийте сумішшю овочі у формі. Всі посипте тертим сиром.
Крок 5:
Тушкуйте страву в духовці при температурі 180-190С. З часу піде приблизно 40 хвилин.
Частина свіжих овочів в рецепті можна замінити консервованими. Так, якщо під рукою немає свіжого зеленого горошку, беріть консервований, а замість помідора підійдуть в’ялені томати або трохи натурального томатного соку.
Варіант 5: Тушковані баклажани в духовці – рулетики з рисом, фаршем і чорносливом
Рулетики з овочами, рисом, фаршем і чорносливом сміливо включіть в меню для святкового столу. Блюдо виходить напрочуд смачним і ароматним. Рецепт запишіть обов’язково.
Інгредієнти:
- 2-3 баклажана;
- жменя рису;
- приблизно 150 гр. фаршу м’ясного;
- 3-4 ягоди чорносливу;
- 1 жовток курячого яйця;
- ч. л. томатної пасти;
- сіль, перець;
- трохи масла;
- один великий помідор.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани наріжте тонкими скибочками уздовж, щоб вийшли довгі смужки товщиною трохи менше сантиметра. Залийте їх у чашці холодної води з ложкою солі. Через півгодини відіжміть від вологи, але, щоб не поламати нарізку.
Крок 2:
Рис відварити майже до готовності, він повинен бути доведений до ступеня «al dente» трохи твердий, але майже повністю м’який. Злийте рідину, промивати крупу не слід.
Крок 3:
У чашці змішайте фарш, рис, томатну пасту. Сюди ж подрежьте трохи чорносливу. Якщо ягоди дуже сухі, попередньо краще їх замочити у воді. Всі підсолити, посипте меленим перцем. Перемішайте.
Крок 4:
Тепер на кожну скибочку баклажана викладіть трохи фаршу, на краєчок. Закрутіть в рулетик. Укладіть на змащену маслом поверхню листа або форми для випічки.
Крок 5:
З одного великого помідора зробіть пюре. Прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером до стану кашки. Нею акуратно залийте рулетики. Підлийте трохи менше півсклянки гарячої води. Всі прикрийте шаром фольги.
Крок 6:
Готуйте в духовці при температурі 200С півгодини. Потім ще 15 хвилин без фольги.
Це добірка самих незвичайних рецептів. Але є і спосіб приготування ще простіше. Наріжте вибрані овочі шматочками. Всі складіть у деко з високими бортиками. За смаком полийте оливковою олією, підсипте солі і спецій. Тушкуйте під шаром харчової фольги в духовці при 200С близько години.
Приємного апетиту!
