Покрокові рецепти приготування запіканки з фаршем і баклажанами в духовці: варіанти овочевих запіканок з фаршем в духовці з соусами, помідорами, грибами
Варіант 1: Запіканка з фаршем і баклажанами в духовці – класичний рецепт з соусом Бешамель
Фарш, зрозуміло, краще приготувати власноруч. Візьміть для нього рівно півкіло м’якоті і сто грамів несолоного свинячого сала, весь власний жир і плівки з яловичини зріжте. Першим перемеліть сало, відкладіть приблизно половину і прокрутіть до решти м’ясо. Перемішайте, трохи приправивши мускатом, і за своїм розсудом додайте сало до бажаної жирності.
- среднежирный яловичий фарш – 500 грамів;
- сир «Російський» – 200 грамів;
- по невеликому пучку базиліка і петрушки;
- сіль, прянощі і перець;
- масло, чисте – чверть склянки;
- три цибулини;
- по половині кілограми баклажанів та помідорів.
- чверть літра молока;
- півтори ложки солодковершкового масла;
- сіль, мускат і перець;
- 30 грамів борошна.
Крок 1:
Добірні баклажани злегка промийте і, не витираючи, наріжте среднекрупными кубиками, сильно присолите і залиште на півгодини в друшляку, краще пластмасовому. Після цього промити від солі і дайте добре стекти.
Крок 2:
Обшпаривши окропом помідори, зніміть шкірку і натріть м’якоть великою теркою. Зелень промийте і поріжте, очищені цибулинки наріжте у формі дрібних шашечок. В масивній сковорідці сильно прогрійте половину масла і підрум’яньте на ньому цибулю.
Крок 3:
Фарш розминаємо, викладаємо до пассеровке, нагрів трохи підвищуємо – необхідно швидко випарити вологу. Фарш присолите і заправте перцем і спеціями, обсмажуйте близько чверті години, перемішуючи, щоб рубане м’ясо не збивалося в грудочки.
Крок 4:
В окремій сковороді обсмажте баклажани залишився на пісному маслі, додайте томатне пюре, посоліть і тушкуйте хвилин десять. Посипте зеленню і перемішайте з нею, прикривши сковороду, відставте з плити.
Крок 5:
В казанку з масивним дном повільно розтоплюємо масло, засипаємо і трохи обсмажуємо борошно, злегка приправляємо тертим мускатом. Вливаємо молоко, солимо соус і приперчиваем, постійно помішуючи тушкуємо до загустіння.
Крок 6:
Змащувати маслом форму не потрібно, достатньо жиру у фарші. Викладіть його і покрийте соусом «Бешамель», зверху розкладіть баклажани в томаті. Натираємо прямо у форму сир, двадцять хвилин випікаємо при середній температурі. Вийнявши запіканку, прикрийте її рушником і дайте чверть години приостыть і просочитися соусом.
Варіант 2: Проста запіканка з фаршем і баклажанами в духовці
Двох стаканів для сметани буде забагато. Запасіться зазначеною кількістю продукту, але першим заходом нанесіть не більше 150 мілілітрів. Якщо вважаєте, що можна додати і більше, скомпенсируете брак у другому сметанному шарі. Добре в нього додати трохи тертого часнику.
Інгредієнти:
- невеликі молоді баклажани – три штучки;
- пара великих томатів;
- двухсотграммовый скибочку сиру;
- велика соковита цибулинка;
- 500 мл сметани;
- сіль, масло і дрібний перець;
- півкіло фаршу, змішаного.
Як швидко приготувати запіканку з фаршем і баклажанами в духовці
Крок 1:
У вимитих баклажан відрізаємо хвостик і тонко зрізаємо шкірку. Плоди розпустіть кружальцями, трохи товщі половини сантиметра, рясно присолите і складіть в миску. Півгодини потому баклажани промийте і розкладіть по сухій тряпице – нехай обсохнуть.
Крок 2:
Перед обсмажуванням до фаршу дрібно покришіть цибулю, трохи присолите і перемішайте. Викладіть в суху і вже досить прогріту сковороду, прикрийте і на помірному нагріванні обсмажте, кілька раз перемішавши. Розімніть підрум’янений фарш, присолите і заправте спеціями.
Крок 3:
Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Тонкий, дуже гострим ножем наріжте полудольками, окремо крупно натріть сир. Можна почати повільний розігрів духовки, необхідна температура – 170 градусів.
Крок 4:
Округлу форму устеляємо по дну і стінкам фольгою, злегка намасливаем її. Викладаємо шар з половини баклажан, а на них рівно стільки ж фаршу. Рясно змастіть запіканку сметаною і розкладіть по ній половину помідорів, присипте частиною сиру.
Крок 5:
У вас залишилося рівно по половині кожного виду продуктів, укладіть їх у тому ж порядку. Відправляємо форму в духовку, засікаємо сорок п’ять хвилин. Якщо сир на поверхні страви не почне за цей час підгоряти, витримайте його в духовці ще хвилин десять. Нарізаємо блюдо після деякого охолодження.
Варіант 3: «Мусака» – балканська запіканка з фаршем і баклажанами в духовці
Рецепт білого соусу найпростіший, якщо у вас інша комбінація продуктів для Бешамеля – сміливо замінюйте. Автором в інгредієнтах не вказано мускат, його обов’язково варто додати в соус.
Інгредієнти:
- пара молоденьких кабачків і три баклажана;
- по 500 грамів картоплі і м’ясного фаршу;
- чотири середніх помідорчика;
- дві жмені нарізаної збірної зелені;
- сіль;
- по дві морквини і цибулини;
- рослинна олія;
- ложечка тертого часнику;
- сир – триста грамів;
- паста, томатна – одна ложка;
- дрібний перчик.
У соус:
- половина упаковки масла;
- сто грамів борошна;
- сіль і пряні трави;
- пара сирих яєць;
- півтора склянки молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картофелинки промийте і опустіть в каструлю з холодною водою. Відваріть до половинної готовності, в мундирах. Дайте бульб повільно охолонути на протязі і очистіть.
Крок 2:
Пасеруємо до розм’якшення морква з часником і цибулею на олії, овочі повинні бути нарізані дрібно. Присолив і поперчив фарш, відправляємо його в сковороду. Помішуємо і обсмажуємо основу запіканки, поки фарш не стане розпадатися окремими підрум’яненими частинами.
Крок 3:
Якщо пощастило обзавестися молоденькими овочами, очищати їх необов’язково, лише з баклажан зріжте сантиметровими смужками половину темної шкірки. Помідори розпустіть тонкими полудольками, картопля гуртками, а кабачки з баклажанами – поздовжніми скибками товщиною в п’ять міліметрів.
Крок 4:
Розігрійте олію на максимальному нагріві трохи прижарьте кабачки і баклажани, можна злегка панірувати їх борошном. Овочі відразу присаливайте. Бешамель у нас за спрощеним рецептом: масло розігріваємо в пательні, розтираємо з них борошно, вливаємо молоко, а за ним окремо збиті яйця. Соус приправляємо і солимо, за загустінню протираємо на ситі.
Крок 5:
Жаровню виберіть з високими бортиками, вистелити пергаментом і укладіть шар картоплі. Посоліть і приперчите, натріть трохи сиру. Далі слід половина фаршу, за ним баклажани і знову сир. Розкладаємо внапуск кабачки і трохи присаливаем, так само присипаємо сиром. Залишився фарш розкладіть, вирівнюючи поверхню запіканки, прикрийте помідорним шаром і залийте Бешамелем.
Крок 6:
Залишок сиру розсипаємо за запіканці, півгодини витримуємо деко в духовці. Слідкуйте за нагріванням і не давайте температурі відхилятися від позначки в 180 градусів. Зелень розсипалися по вже готової запіканці, після недовгого остигання нарізайте порційно.
Варіант 4: Соковита запіканка з фаршем і баклажанами в духовці під сиром
Склад фаршу вказано в рецептурі однозначно, але на практиці його цілком можна замінити абсолютно будь-яким. Підійде мелене куряче м’ясо і улюблений багатьма кухарями свино-яловичий складу.
Інгредієнти:
- великий плід солодкого перцю;
- 350 грамів фаршу зі свіжої індички;
- пара ложок сметани;
- сіль і перець;
- чверть кіло помідорів;
- велика цибулинка;
- скибочка сиру – 70 грамів;
- сирі яйця – 2 шт.;
- трохи масла;
- часник;
- 1500 грамів баклажан.
Як приготувати
Крок 1:
Зчистите з баклажан темну шкірку тоненьким шаром, розпустіть поздовжньо на чотири скибочки. Натріть маслом деко і розкладіть в один шар баклажани, трохи присолите і по сім хвилин на сторону запечіть при помірній температурі.
Крок 2:
Перчинку, цибулю і часник почистіть, і разом з помідорами крупно наріжте в чашу блендера. Розітріть, викладіть в миску і з’єднайте з фаршем. Масу перемішайте, присаливая і перча за смаком. Яйця окремо розмішайте з сіллю і сметаною.
Крок 3:
Прямокутну жаровню або форму примірного розміру 30х20 сантиметрів, натріть маслом і покладіть шаром половину баклажанів. За ним розподіляємо фарш і знову вкриваємо баклажанами, поливаємо яєчною масою.
Крок 4:
Рівно на п’ятдесят хвилин жаровню відправте в духовку, відрегулювавши в ній температуру на 180 градусів. Густо посипте запіканку сиром, дайте йому ще десять хвилин при тій же температурі розплавитися і трохи порожевіти.
Варіант 5: Грибна запіканка з фаршем і баклажанами в духовці
Немає необхідності особливо вибирати грибочки для запіканки, годяться звичайні різані печериці, навіть і заморожені. Не давайте їм повністю відтавати, всього лише трохи прогрійте в теплі кухні.
Інгредієнти:
- пара молодих баклажанів середнього розміру;
- по двісті грамів грибів і фаршу;
- неповний склянку среднекалорийной сметани;
- два свіжих яйця;
- масло;
- часник;
- великий солодкий перець;
- салатна цибулина і пара середніх помідорів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани злегка промийте і вузькими поздовжніми смужками зріжте з них приблизно 2/3 фіолетовою шкірки. М’якоть розпустіть гуртками і на мінімумі масла підрум’яньте з обох сторін.
Крок 2:
Збираємо баклажани поки в мисочку, на сковороду виливаємо ще пару ложок олії і кришимо в нього цибулину. За зарумяниванию, відправляємо до цибулі тонкі пластинки грибочків, пасеруємо до випаровування соків.
Крок 3:
Різко підніміть нагрівання, відправте до пассеровке фарш. Масу посоліть, і помішуйте хвилини три, вимкніть конфорку, і дайте начинці повільно приостыть. У сметану дрібно натріть часник і випустіть яйця, приперчите і посоліть, збийте соус віночком.
Крок 4:
У намасленную форму внапуск розкладаємо баклажани, на них начинку з фаршу з грибами. Не знімаючи шкірки, наріжте на тоненькі часточки помідори і щільно укрийте ними запіканку, полийте сметаною. Запікаємо до півгодини при помірній температурі.
