Варіант 3: «Мусака» – балканська запіканка з фаршем і баклажанами в духовці
Рецепт білого соусу найпростіший, якщо у вас інша комбінація продуктів для Бешамеля – сміливо замінюйте. Автором в інгредієнтах не вказано мускат, його обов’язково варто додати в соус.
- пара молоденьких кабачків і три баклажана;
- по 500 грамів картоплі і м’ясного фаршу;
- чотири середніх помідорчика;
- дві жмені нарізаної збірної зелені;
- сіль;
- по дві морквини і цибулини;
- рослинна олія;
- ложечка тертого часнику;
- сир – триста грамів;
- паста, томатна – одна ложка;
- дрібний перчик.
- половина упаковки масла;
- сто грамів борошна;
- сіль і пряні трави;
- пара сирих яєць;
- півтора склянки молока.
Крок 1:
Картофелинки промийте і опустіть в каструлю з холодною водою. Відваріть до половинної готовності, в мундирах. Дайте бульб повільно охолонути на протязі і очистіть.
Крок 2:
Пасеруємо до розм’якшення морква з часником і цибулею на олії, овочі повинні бути нарізані дрібно. Присолив і поперчив фарш, відправляємо його в сковороду. Помішуємо і обсмажуємо основу запіканки, поки фарш не стане розпадатися окремими підрум’яненими частинами.
Крок 3:
Якщо пощастило обзавестися молоденькими овочами, очищати їх необов’язково, лише з баклажан зріжте сантиметровими смужками половину темної шкірки. Помідори розпустіть тонкими полудольками, картопля гуртками, а кабачки з баклажанами – поздовжніми скибками товщиною в п’ять міліметрів.
Крок 4:
Розігрійте олію на максимальному нагріві трохи прижарьте кабачки і баклажани, можна злегка панірувати їх борошном. Овочі відразу присаливайте. Бешамель у нас за спрощеним рецептом: масло розігріваємо в пательні, розтираємо з них борошно, вливаємо молоко, а за ним окремо збиті яйця. Соус приправляємо і солимо, за загустінню протираємо на ситі.
Крок 5:
Жаровню виберіть з високими бортиками, вистелити пергаментом і укладіть шар картоплі. Посоліть і приперчите, натріть трохи сиру. Далі слід половина фаршу, за ним баклажани і знову сир. Розкладаємо внапуск кабачки і трохи присаливаем, так само присипаємо сиром. Залишився фарш розкладіть, вирівнюючи поверхню запіканки, прикрийте помідорним шаром і залийте Бешамелем.
Крок 6:
Залишок сиру розсипаємо за запіканці, півгодини витримуємо деко в духовці. Слідкуйте за нагріванням і не давайте температурі відхилятися від позначки в 180 градусів. Зелень розсипалися по вже готової запіканці, після недовгого остигання нарізайте порційно.
