Варіант 3. Рагу з баклажанів в духовці зі свіжим зеленим горошком і болгарським перчиком
В цьому варіанті всі інгредієнти перед млістю в духовці попередньо обсмажують в олії на сковороді, що робить готову страву соковитою, поживним і ще апетитніше. Входить до складу болгарський перчик надає приємну солодкість, свіжий зелений горошок – яскравий вигляд.
- оливкова олія – 75 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- 5 баклажанів;
- половина кабачка;
- болгарський перчик – 4 шт.;
- зелений горошок – 80 г;
- стручкова квасоля – 140 г;
- картопля – 6 шт.;
- кориця – 40 г;
- мелений кумін – 30 г;
- мелена паприка – 55 г;
- помідори – 4 шт.;
- помідори мариновані – 3 шт.;
- кріп – 4 гілочки;
- 8 часникових зубки;
- будь бульйон – 420 мл;
- чорний перчик, сіль – по 35 г;
- маслини – 8 штучок.
Крок 1:
По-перше, включають духова шафа розжарюватися.
Крок 2:
Цибулю очищають, шаткують квадратиком і обсмажують на окремій сковороді з оливковою олією.
Крок 3:
Кабачок звільняють від шкірки, насіння, ріжуть квадратиком і додають до цибулі, смажать разом 4 хвилиночки.
Крок 4:
Вводять болгарські перчики, картоплю, попередньо звільнивши від шкірки, плодоніжки, насіння, всипають відокремлений від стручка зелений горошок, додають стручкову квасолю, заздалегідь нарізати на маленькі шматочки, баклажани, вимочені в солі і нарізані кубиком, присипають сіллю, меленою паприкою, перцем, корицею, кумином. Смажать, часто перемішуючи, ще стільки ж.
Крок 5:
Свіжі помідори бланшують, знімають шкірку, додають в суміш одночасно з маринованими помідорами, вливають ще трохи оливкового масла і смажать 4 хвилинки, часто перемішуючи.
Крок 6:
Перекладають обсмажені овочі в форму для запікання, заливають бульйоном, прикривають поверхню відрізком фольги і запікають трохи менше 60 хвилин.
Крок 7:
Рагу подають гарячим, виклавши на порційні тарілочки, зверху прикрашають маслинами, розрізавши їх на половинки, присипають подрібненим кропом.
Свіжий зелений горошок і стручкову квасолю допустимо замінити звичайною червоною або білою квасолею.
