Варіант 4: Жюльєн з курки з шампіньйонами в сметані
Блюдо, за визначенням, ніжне, масло в нього використовують оливкову або дуже добре очищене, соняшникову. Від свіжості курятини смак жюльєна залежить не меншою мірою, втім, як і від грибів. Перчик краще розмолоти власноруч на дрібні частинки, при відсутності спеціальної млинки можете скористатися порцелянової ступкою.
- добірні печериці – чотириста грамів;
- скибочку свіжого курячого філе – близько 350 грамів;
- стакан густий, высокожирной сметани;
- велика луковичка;
- чверть кілограма сиру;
- перець свіжого помелу і дрібна сіль;
- масло соняшнику;
- борошно – півтори ложки.
Крок 1:
Не розрізаючи, промиваємо курятину і цілим скибкою опускаємо в каструлю з холодною водою. Після закипання присаливаем і відраховуємо чверть години, сварившееся м’ясо викладаємо і накриваємо.
Крок 2:
Пластинами близько полусантиметра в товщину, нарізаємо вимиті печериці. Цибулю чистимо і кришимо дрібними шашечками. Розігрійте Сковороду досить сильно, влийте олію, почекайте поки воно прогріється. Пасеруйте цибулю до перших ознак підсмажування, відразу ж додайте і перемішайте гриби. Трохи присолив, смажимо хвилин десять, а самі нарізаємо кубиками приостывшее куряче м’ясо.
Крок 3:
Викладаємо шматочки філе в пасеровку, не обсмажуємо, а тільки перемішуємо і трохи прогріваємо. Переклавши продукти в мисочку, обполіскуємо і витираємо насухо сковорідку, розігріваємо на малому вогні. До трьох хвилин, стежачи за кольором і помішуючи, пасеруємо борошно на сухій сковороді. Кладемо сметану, швидко розмішуємо і солимо, доводимо до початку закипання. Якщо сметана надто густа, підлийте трохи курячого бульйону.
Крок 4:
У соус викладіть раніше обсмажені продукти і курку. Перемішавши, прогрійте кілька хвилин і щільно укладіть у форму для запікання. Спеціально утрамбовувати не потрібно, просто трохи притисніть масу ложкою. Якщо форма обладнана кришкою, накрийте нею, інакше укутайте шаром фольги.
Крок 5:
Піднявши температуру в духовці до двохсот градусів, на чверть години відправляємо в неї форму. Потім фольгу прибираємо, рівномірно посипаємо блюдо тертим сиром. Якщо любите гострі страви, під сир нанесіть сіточку з перцевого соусу. Прогріваємо жюльєн хвилин десять і, трохи приостудив, подаємо.
