Варіант 3: Багатошаровий заливний пиріг з м’ясом на кефірі
Лінивий, досить ситний пиріг з наливної тесту з картоплею та м’ясом. Готувати його не так вже і складно, більше часу відволікає підготовка начинки і сама випічка. Замішується на кефірі буквально за п’ять хвилин і його можна використовувати не тільки для м’ясних пирогів. Їм можна полити будь-яку начинку: фрукти, ягоди, рибу.
- борошно, пшеничне – дві з половиною склянки;
- пара ложок чистого масла;
- три свіжих яйця;
- суха сода і дрібна сіль – по маленькій ложечці.
- свинина (м’якоть) – 400 гр.;
- три цибулинки і невелика морква;
- п’ять ложок чистого масла;
- три картоплини;
- молодий укропчик;
- панірувальні сухарі.
Крок 1:
Обмивши, нарізаємо м’ясо шматочками і перекручуємо на м’ясорубці. Прижариваем фарш на маслі, щоб маса вийшла однорідною, часто перемішуємо і раздавливаем великі шматочки виделкою. В кінці підсолюємо, злегка заправляємо спеціями, обов’язково містять перець.
Крок 2:
Очистивши овочі, обполіскуємо їх разом із зеленню. Бульби картоплі розрізаємо упоперек на тонкі пластини, моркву натираємо крізь середню тертку, цибулини ріжемо дрібними скибочками. Зелень обсушуємо, видаляємо стебла, а гілочки дрібно кришимо ножем.
Крок 3:
Картопляні пластини викладаємо в миску і заливаємо на три хвилини підсоленим окропом. Відкинувши на друшляк, в ньому поки і залишаємо.
Крок 4:
Цибулю пасеруємо на розпеченому маслі, поки його скибочки не стануть напівпрозорими. Виклавши до цибулі моркву, тушкуємо овочі під кришкою до м’якості. Розділивши навпіл, змішуємо частина обсмаження з фаршем, а половину з картоплею. В обидві частини начинки вмішуємо зелень.
Крок 5:
В емальованому мисці змішуємо злегка підігрітий кефір із содою і сіллю. Витримавши суміш на столі чверть години, розбиваємо до неї яйця, вливши рослинне масло, збиваємо. Поступово вмішуючи борошно, готуємо тісто, густотою схоже з домашньою сметаною.
Крок 6:
Разом з духовкою трохи прогріваємо і форму. Покривши дно і борти ємності тонким шаром масла, додатково присипаємо дно сухарній паніровкою.
Крок 7:
Виливаємо у форму третину тіста і розрівнюємо його ложкою. Викладаємо на тісто частину картопляної начинки, приблизно дві третини, виливаємо на неї половину залишився тесту. Розрівнявши його, розкладаємо фарш і заливаємо залишками тіста. На вирівняну поверхню акуратно укладаємо пластини картоплі і злегка притискаємо кожну, щоб поглибити.
Крок 8:
Випікати такий заливний пиріг слід до 45 хвилин. В останні сім хвилин його бажано перемістити на самий верхній рівень, або, за наявності, включити верхню пальник в духовій шафі. Готового пирога потрібно не менше десяти хвилин постояти у формі.
