Варіант 4. Голубці на сковороді під сметанно-томатний соусом
Голубці – популярний і доступний блюдо, яке подають навіть на свята. Цей спосіб приготування відрізняється від традиційного. Голубці спочатку обсмажують на сковороді, а потім запікають у духовці під соусом.
- 1,2 кг капусти;
- 3 р меленого перцю;
- 600 г яловичини;
- 5 г солі;
- 150 г круглого рису;
- 10 г зелені петрушки;
- 1 цибулина;
- 100 мл олії ростить.
- 200 г сметани;
- 3 г меленого чорного перцю;
- 200 г томатної пасти;
- 15 г цукру;
- 50 г борошна;
- 10 г солі;
- 700 мл питної води.
Крок 1:
Рисову крупу промийте, викладіть в сотейник, залийте окропом і варіть на слабкому вогні, прикривши кришкою, хвилин десять. Зніміть з плити і залишити ще хвилин на п’ять.
Крок 2:
Очищену цибулину дрібно покришіть і обсмажте на соняшниковій олії. Качан капусти опустити в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Потім перекладіть на друшляк і залиште, щоб стекла вода.
Крок 3:
М’якоть яловичини помийте, наріжте скибками і двічі перекрутіть на м’ясорубці. У фарш влийте трохи води, додайте охолоджений рис, подрібнену зелень петрушки і обсмажену цибулю. Поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте.
Крок 4:
Розберіть качан на листя, щільні місця злегка відбийте молоточком. На кожен покладіть трохи начинки і поверніть конвертом. Запаніруйте голубці в борошні й обсмажте з двох боків до рум’яності.
Крок 5:
Перекладіть голубці в глибоку сковороду. Підсушіть борошно в окремій сковороді. У сотейнику з’єднати сметану з томатною пастою і перемішайте. Постійно збовтуючи, всипте борошно і влийте питну воду. Залийте соусом голубці і поставте в духовку. Запікайте півгодини при 180 градусах.
Щільні прожилки на капустяних листах можна обрізати, або злегка відбити молоточком. Обсмажуйте голубці до утворення рум’яної скоринки.
