Покрокові рецепти приготування маринадів для індички в духовці: як замаринувати індичку для запікання в духовці частинами і цілком
Варіант 1: Класичний рецепт маринаду для індички в духовці
Склад для повільного маринування, ропні способом. Птах, підготовлена таким способом, буде ніжнішою і ароматнішою, а спецій в розрахунку на кілограм м’яса піде менше. Кількість маринаду відповідає приблизно шестикилограммовой птиці, для більш великих екземплярів просто збільшіть об’єм суміші і додайте по годині витримки, на кожен зайвий кілограм.
- дві трилітрові банки чистої води;
- по сто грамів меду і цукру;
- сіль – 120 грамів;
- два апельсина, один корінь імбиру і часникова головка;
- 60 грамів суміші духмяних перців.
Крок 1:
Ретельно перемішати сипучі компоненти: цукор з сумішшю перців і сіллю. Очищаємо і розбираємо на зубочки часнику, готуємо імбир. Нарізаємо ці продукти так дрібно, як вийде.
Крок 2:
Окремо підігріваємо два літри води до температури градусів сорок. Повністю розчиняємо у воді мед, ретельно розмішуючи ложкою. Заливаємо медовим розчином сіль і спеції.
Крок 3:
Апельсини очистити, нарізати дрібно шкірку. М’якоть перемолоти м’ясорубкою, попередньо переконавшись у відсутності кісточок в ній. Змішати всі цитрусові компоненти з розсолом.
Крок 4:
Долити воду, дочекатися, поки її температура зрівняється з кімнатною. Опустити в маринад випатрану, промиту і обсушену індичку. Для кращого і більш надійного маринування тушку можна злегка наколоти виделкою в тих місцях, де це не дуже помітно. Особливо старанно пробивайте найбільш м’ясисті частини птиці. Тривалість маринування у такому складі маринаду – від 10 годин до доби.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринування індички для запікання в духовці цілком
Дві години на велику птицю – це дуже швидко! Врахуйте, що ніякої побутової маринатор не вмістить індичку нерозрізані, так і частинами птах навряд чи в нього поміститься. Смакова основа маринаду – часник, інші компоненти призначені для пом’якшення м’яса в процесі просочення.
Інгредієнти:
- чверть склянки лимонного соку;
- ложечка меленої в пудру паприки і стільки ж перцю;
- чайна ложечка з гіркою великої (засолочной) солі;
- десертна ложка рубаного часнику;
- 75 мл соєвого концентрату.
Як швидко замаринувати індичку для запікання в духовці цілком
Крок 1:
Сіль змішуємо з паприкою, перець краще розмолоти власноруч. Для цих цілей підійде ручний млин, налаштована на отримання великих крихт або порцелянова ступка. Другий варіант більш кращий, хоча і здається незручним і старомодним – розтираючи горошинки в ступці, ви отримуєте можливість наочно контролювати процес до найдрібніших деталей.
Крок 2:
Сік з лимона віджимаємо не самим примітивним способом. Спочатку ретельно під теплою водою обмиваємо з м’якою щіткою плід, потім занурюємо його на половину хвилини в дуже гарячу воду і відразу швидко обсушуємо рушником. Розрізаємо навпіл, уважно оглядаємо м’якоть і видаляємо кісточки. Зрізаємо тонким шаром половину жовтої цедри, кладемо в чашку і в неї ж видавлюємо сік з половинок цитруса. Витримуємо хвилин тридцять, ретельно проціджуємо, з’єднуємо з соєвим соусом.
Крок 3:
Часник просто очищаємо і рубаємо, ніяких складнощів у його підготовці немає. Змішуємо всі компоненти маринаду, розводимо половиною склянки постигла кип’яченої води. Маринад призначений для швидкого, двогодинного маринування дрібних індиків. Його кількість необхідно змінювати, виходячи з фактично наявної маси птиці. Компоненти підібрані по процентному співвідношенню до півтора кілограмів маси тушки. Засолку краще виробляти, виливши половину маринаду в міцний пластиковий пакет і помістивши птицю в нього, інший маринад долити трохи пізніше, ретельно розмішати чистою рукою, і тугіше зав’язати «упаковку».
Варіант 3: Імбирний маринад для індички в духовці
Дуже насичений маринад, підійде не тільки для індички. Регулюючи кількість часнику і мускату, можна пристосувати склад для приготування дичини. Підійде він для запікання кролика і навіть свинячої ноги. Але, оскільки мова у нас йде саме про індичці в духовці, просто візьміть рецепт, як базовий, з ним можна приготувати як тушку цілком, так і окремі частини індички.
Інгредієнти:
- півсклянки масла, соняшникової і стільки ж за обсягом питної води;
- сік половини тонкокожего середньорозмірного лимона;
- суміш чорного перцю з білим – всього 10 грамів;
- неповна ложечка каррі;
- п’ять грамів пудри тертого мускатного горіха;
- 12 грамів солі і половина середньої часниковою головки.
Як замаринувати гомілку і стегно індички для запікання в духовці
Крок 1:
Лимон опустіть на пару хвилин в невелику піалу з гарячою водою, розріжте навпіл і видавіть сік з однієї частини в чашку. Обидва види горошковых перців беремо в однаковому масовому співвідношенні, розмелюють їх або розтирати в ступці – справа ваша, але краще якщо перець у вигляді дрібної крихти, а не пудри.
Крок 2:
Мускат краще відразу придбати тертим, пудру з нього отримати нескладно, але доведеться потрудитися, розтираючи горіх товкачем.
Крок 3:
Спочатку з’єднайте всі «сухі» компоненти, сюди ж відноситься і рубаний часник. Каррі – самий складний інгредієнт маринаду, його кількість залежить від міцності приправи, а її випускає безліч виробників. Перш ніж додавати каррі в маринад, перевірте її на смак, просто поклавши на мову крихітну дещицю. Всипте кількість на свій розсуд, не забуваючи, що це не єдина спеція в складі.
Крок 4:
Останніми вливаємо в загальну масу рідкі компоненти – спочатку масло, яке необхідно ретельно перемішати. За ним вливаємо і перемішуємо воду, після цього маринадом вже можна натирати індичку.
Варіант 4: Медовий з соєвим соусом маринад для індички в духовці
Крильця в медовому маринаді не тільки смачні, але ще й розкішно красиві. Прийнято крила при запіканні злегка пересолювати, кількість солі в рецепті розраховано без урахування цієї традиції. Якщо бажаєте, можете самі трохи змінити пропорції компонентів, тільки врахуйте, що солоність страви залежить не тільки від кількості солі, але і від складу соєвого соусу і навіть від розмірів крил. Маленькі крильця просолятся сильніше.
Інгредієнти:
- сіль, з розрахунку півтори чайних ложечок, на кілограм крилець;
- 30 мл соєвого концентрату;
- 35 грамів меду;
- п’ять грамів каррі;
- половина апельсина (тільки м’якоть);
- три щіпки перцю.
Як замаринувати крила індички: покроковий рецепт
Крок 1:
Найпростіший рецепт складання маринаду, хоча приготовані в ньому крильця будуть чи не найсмачнішим з пропонованих страв. Змішайте і розітріть спочатку перець, велику садочную сіль і каррі.
Крок 2:
Залийте соусом і медом, видавіть сік з апельсина. Всі інтенсивно розмішайте, спробуйте на смак – маринад повинен бути різким, але ніжним. У разі необхідності змінити смак без втрати властивостей маринаду, це можна зробити додаванням соку або соєвого соусу.
Крок 3:
Крила можна маринувати і в маринаторе, якщо його конструкція допускає використання м’яса разом з кістками. Перш ніж зайнятися приготуванням крила індички, переконайтеся в тому, що це не зашкодить пристрою. Стандартно маринуватися крилець в суміші такого складу – близько півгодини. Якщо скористаєтеся будь-яким іншим способом – в пакеті, або просто в мисці, то тривалість варто збільшити в три або чотири рази.
Варіант 5: Як замаринувати філе індички для запікання в духовці
Банальні слова про те, що м’ясо птиці на грудинці сухувато, звичайно відповідають дійсності, але використання маринадів призначене не тільки для додання страві соковитості. Грудка птахів, вирощених на сучасних фермах, майже зовсім несмачна і страви з неї виходили б занадто прісними. Маринування – найнадійніший спосіб наситити м’ясо ароматами, а страва зробити особливо апетитним.
Інгредієнти:
- п’ять ложок кислого кефіру, нульової жирності (знежиреного);
- ложка гострого гірчичного соусу;
- великий плід болгарського перцю;
- півтори ложки рубаної петрушки і стільки ж кропу;
- ложечка солі крупного помелу і вдвічі менше крупномолотого чорного перцю.
Покроковий рецепт маринування філе індички для запікання в духовці
Крок 1:
Перець – єдиний компонент маринаду, що потребує додаткової підготовки. Його необхідно обполоснути, видавити або вирізати плодоніжку. Розрізати на половинки і вибрати серцевиною з насінням. Для зручності насіння можна вимити струменем холодної проточної води. Далі розрізаємо м’якоть на смужки, шириною менше сантиметра і нарізаємо гострим ножем на квадратики.
Крок 2:
Рубаємо промиту і злегка обсушену зелень, кефір солимо і перемішуємо з гірчицею. Додаємо перець, заправляємо зеленню, розмішуючи маринад після введення кожного нового продукту.
Крок 3:
Маринована і запечена індичка буде виглядати набагато красивіше, якщо перець використовувався червоного кольору. Його додаємо останнім і розмішуємо склад, щоб забарвлення стала рівномірною.
Крок 4:
Філе птиці густо змащуємо сумішшю, маринуємо в пакеті або відразу в рукаві. У процесі необхідно кілька разів перевернути упаковку, перед запіканням руками ретельно розподіліть суміш по упаковці, орієнтуючись на колір червоних шматочків перцю.
