Варіант 5: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з яловичиною
Баранина досить дорога, використовуємо духову яловичину або лангет. Якщо на м’ясі є трохи жирку – нічого страшного, начинка буде дуже соковитою.
- 450 гр борошна;
- 150 гр сметани;
- 150 гр кефіру;
- 1 ч л розпушувача;
- 15 гр злив масла для змащення;
- 600 гр яловичини;
- 600 гр картоплі;
- 200 гр цибулі репч;
- 1/2 скл ялович бульйону;
- спеції.
Крок 1:
Спочатку нам потрібно замісити однорідне і м’яке тісто з підготовлених інгредієнтів. Борошно підсипається в останню чергу.
Закрийте плівкою і забудьте про нього на півгодини.
Крок 2:
Начинку готуємо великий ємності. Все нарізати маленькими шматочками, заправляється сіллю і перцем. За бажанням можна додати рубану зелень.
Крок 3:
Щоб зробити правильний пиріг тісто ділимо на дві частини, одна в два рази більше іншої. Більшу частину розгортаємо в тонкий коло і кладемо в круглу форму для запікання. Викладається вся начинка. Краї закручуються і піднімають.
Розкочується друга частина, причому залишаємо кулька для пробки-затички. Закрийте другим пластом пиріг, зліпіть краю і красиво їх загорніть.
В центрі робимо дірочку і закриваємо її кулькою з тіста.
Крок 4:
Розігріваємо духовку до 180 С і ставимо таймер на годину. Потім виймаємо пробку. Вливаємо бульйон, готуємо ще півгодини до готовності тіста і начинки. Перевіряйте, виймаючи корок.
Готовий зур-бэлиш відразу ж змащуємо вершковим маслом і накриваємо пергаментом – нехай постоїть хвилин двадцять.
Потім подаємо прямо у формі. Зрізаємо кришечку, нарізаємо. Пиріг розрізаємо і розкладаємо по всіх тарілках. Виходить і начинка, і тісто в кожній порції.
