Варіант 4: Татарський пиріг з м’ясом з тіста на сметані і йогурті
Замість кефіру додамо до сметані натуральний йогурт без добавок і приготуємо ніжне тісто. Начинка буде такою ж з м’ясом і картоплею.
- 700 гр борошна;
- 200 гр сметани;
- 150 мл йогурту;
- 150 гр злив масла;
- 1 яйце;
- 1 ст л олії ростить;
- 1 год л соди;
- 0,5 год л солі.
- 1,5 кг м’яса;
- 1,5 кг картоплі;
- 150 гр цибулі;
- 1/2 ст л солі;
- 1 ст л перцю молот;
- 1/2 скл м’ясного бульйону.
Крок 1:
Спочатку змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Додаємо гашену соду і розмішуємо.
Крок 2:
Порційно насипається мука і тісто доводиться до однорідності. Закрийте вологою таканью і відставте в сторону або поставте в холодильник.
Крок 3:
М’ясо можна використовувати будь-яке з мінімальною кількістю жирку. Воно нарізати невеликими шматочками.
Так само нарізати очищену картоплю і цибулю. Все заправляється сіллю, перцем і перемішують.
Крок 4:
Беремо велику товстостінну сковорідку зі знімною ручкою. Оберніть махровим рушником, щоб не порвати тісто.
Крок 5:
Тісто розділіть на частини в пропорції 1 до 3. Від маленької частини отщіпніте кулька для затички.
Крок 6:
Розкачайте великий шматок тіста в круглий тонкий коржик і покладіть в сковороду. Наповнюємо начинкою. Звисаючі загортаємо краю до центру і заліплюємо спіраллю.
Розкачуємо другу частину в меншу коржик і закриваємо всю начинку, краї зліпіть і загорніть спіраллю.
Третій пласт надрізаємо променями, закриваємо пиріг, а в центрі робимо дірочку. Її закриваємо кулькою тесту.
Крок 7:
Змастіть зур-бэлиш вершковим маслом або яйцем. Запікаємо при 200 С протягом двох годин. Приблизно через півтори години виймаємо пробку і вливаємо всередину пирога бульйон.
Доводимо до готовності татарський пиріг і подаємо на стіл прямо в сковорідці. Зрізаємо кришечку, роздаємо всім. Потім нарізаємо весь пиріг і розкладаємо разом з тестом.
