Варіант 3: Татарський пиріг з м’ясом «Зур-бэлиш» з тіста на сметані
Трохи змінимо класичний рецепт і замісимо тісто на сметані. Також додасться трохи майонезу. В начинку додамо рубану зелень, щоб вона стала більш ароматною.
- 3-4 скл борошна;
- 1 скл сметани;
- 1 ст л майонезу;
- 50 мл олії ростить;
- 1 дрібку соди;
- 1 пучку солі великої.
- 400 гр телятини;
- 400 гр картоплі;
- 150 гр цибулі репч;
- спеції;
- пучок кропу;
- 0,5 ополоника бульйону.
Крок 1:
Тісто зробимо ніжне сметанне, начинку ароматною і ситної. Почнемо з тіста. У велику миску кладемо сметану, майонез і рослинне масло – його можна замінити вершковим на свій розсуд.
Крок 2:
Тепер насипати соду, сіль і трохи просіяне борошно, при цьому замішуємо тісто.
Коли у нас вийде м’які не липкий колобок, закрийте його плівкою або вологою тканиною. Залишаємо в холодильнику хвилин на сорок.
Крок 3:
Телятину сполосніть, наріжте невеликими шматочками і складається в миску для начинки.
Крок 4:
Очищений цибулю нарізаємо маленькими квадратиками і насипається слідом.
Крок 5:
Знімаємо шкірку з картоплі, нарізаємо невеликими брусочками. Насипте за смаком спеції. Достатньо звичайної крупної солі і перцю.
Крок 6:
Помийте зелень. Краще всього використовувати кріп. Корінці зрізаємо, зелень дрібно рубаємо ножем і висипаємо в миску.
Розмішайте і оцініть, якою дивний аромат у начинки! Чи То ще буде.
Крок 7:
Береться велика кругла форма для запікання і плоский чавунець/казанок. Виймаємо тісто, розрізаємо на дві рівні частини. Одну розкачайте в дуже тонку круглу коржик. І викладаємо у форму для запікання, краю звисають.
Крок 8:
Наповнюємо начинкою, а краї злегка притягуємо до центру і закручуємо, прикриваючи частини начинки.
Крок 9:
Другу частини теж розгортаємо в коло, але менше, ніж перший. Отщіпніте відразу тісто для затички. У центрі відразу зробіть дірочку. Закриваємо повністю начинку, скріплюємо краю. З шматочка тіста розкачайте кульку і закрийте дірочку.
Крок 10:
Розігрійте духовку до 180 С, запікаємо в цілому дві години. Можна за бажанням змастити курячим яйцем.
Якщо пиріг сильно зарум’янюється, накрийте його шаром фольги.
За півгодини до готовності виймаємо затичку з тіста і наливаємо трохи гарячого бульйону – половину ополоника.
Готовий зур-бэлиш виймаємо з духовки і подаємо до столу.
