Варіант 3: Сьомга смажена на сковороді з грибним соусом
Страва з французькими нотками, візьміть рецепт на замітку, він відмінно підходить для будь-якої великої морської риби. Окреме питання – вибір вина, якщо страва призначено винятково для дорослої компанії, можна скласти два соусу – один, як описано далі, другий – замінивши сухе вино червоним, закріпленим, мускатного сорту. У такий соус додайте по дрібці кмину, меленого чаберу, і трішки сухого орегано.
- півкілограмовий шматок сьомги – частина від голови;
- третину склянки сухого вина, білого;
- 150 г дрібних шампіньйонів;
- пригорща дрібного цибулі;
- чверть ложечки солі і наполовину менше перцю;
- ложка негострого гірчичного соусу і дві – оливкової олії.
Крок 1:
З риби зняти шкіру, зрізати нерівні шматки і промити. Залишиться трохи більше чотирьохсот грамів, їх поділяємо на 4 скибки, максимально плоскої форми. Проткнути скибочки в декількох місцях дуже вузьким гострим ножем, наскрізь. Посолити, натерти перцем.
Крок 2:
Вимиті печериці і очищені цибулинки нарізати дрібними шматочками. До гірчиці підлити трохи олії, присолити і інтенсивно збити виделкою.
Крок 3:
Розігріти сковороду, посипати дрібкою крупної солі. Зрідка струшуючи, прогріти сіль протягом хвилини або трохи довше і налити олію. Витримати на швидкому вогні хвилину і зовсім трохи знизити температуру. В розпечене масло викладати рибу, відразу ж виделкою трохи зрушувати скибки, не даючи прилипнути до дна і намагаючись не зачіпати бортики.
Крок 4:
Смажити на вогні трохи вище середнього, перевертати по мірі необхідності. Готова сьомга повинна легко проколюватися ножем наскрізь. Скибки риби викладаємо в дрібну підігріту миску, накриваємо тарілкою, потім ще й рушником, щоб зберегти тепло. На місце риби кладемо гриби з цибулею, тушкуємо до п’яти хвилин, виливаємо гірчицю і вино, можна ще сильніше приперчити або посипати паприкою.
Крок 5:
Соус подають до смаженої сьомзі окремо, краще його розділити по піалах, окремо гриби з цибулею, окремо сам соус.
