Варіант 4: Сьомга смажена на сковороді в паніровці
Метод панирования при смаженні – спосіб створення більш щільною скоринки на ломтях обжариваемой м’якоті. Після того як зовнішній шар панірування підрум’яниться, він ускладнює вихід пари і риба, в буквальному сенсі, пропарюється в виділяється з неї суміші власних соків, жирів і маринаду.
- філе сьомги (спинка) – 750 грамів;
- чверть склянки соєвого концентрату;
- сухарі з білого хліба – 300 грамів;
- білий і чорний перець, розтертий у ступці;
- высокоочищенное соняшникову олію.
Крок 1:
Сухарі потовчіть в казанку товкачиком, далі прокрутіть через м’ясорубку і просійте спочатку через друшляк, відбираючи великі, а потім через крупнокомірчасту сито – прибираючи дрібниця. Ті, що залишаться в ситі, і є потрібний розмір панірування, візуально крихти будуть трохи більшими сухої манки.
Крок 2:
Рибу, без шкірки і кісток, промиваємо і трохи обсушуємо, промокаючи чистою сухою тряпицей. Нарізаємо скибочками, розміром у третину сірникової коробки. Посипаємо сумішшю обох перців, трохи присаливаем. Через хвилин двадцять стряхиваем і отираем все з поверхні рибних скибочок і поливаємо їх соєвим соусом. Залишаємо ще на годину.
Крок 3:
Розігрів масло, обвалюємо шматочки риби в сухарях, і викладаємо в сковороду. Смажимо на максимумі вогню, контролюючи ступінь зажаристости.
