Варіант 5: Маринована сьомга смажена на сковороді в клярі за двома рецептами
Для маринування за цим рецептом використовується вермут, якщо такого вина не виявилося під рукою, його можна замінити будь-яким сухим виноградним напоєм, а до приправ додати чабер або набір спецій, відомий під назвою «Прованські трави». Алкогольна фортеця не має значення, в процесі теплової обробки спирт повністю випаровується.
Все ж, якщо у вас стійке упередження до подібних кулінарних методів, не відмовляйтеся від рецепту повністю. З’єднайте і швидко розмішайте ложку лимонного з п’ятьма ложками виноградного або гранатового соку і половиною склянки сильногазованою столової води – ефект від такого маринаду буде досить схожим.
- сьомга (філе) – 400 грамів;
- набір спецій для смаження риби;
- половина склянки білого сухого вермуту.
- дві ложки майонезу і чотири – борошна;
- два яйця;
- щепоточка соди і пара крапель оцту;
- «Російський» сир – 100 грамів;
- сіль і суміш паприки з чорним перцем.
- три свіжих яйця;
- п’ять ложок борошна і дві – майонезу;
- три великих картоплини;
- чорний і білий перець, розтертий в пудру, сіль «Екстра».
Крок 1:
Розпустіть на тонкі, довгасті скибочки промите і обсушенное філе. Посоліть, розбавте вермут на третину водою і на годину замаринуйте рибу зі спеціями. Безалкогольний маринад розбавляти не потрібно.
Крок 2:
Готуємо сирний кляр (перший варіант). Борошно розмішуємо з яйцями, додаємо майонез, підсолюємо, засипаємо спеції. Гасимо оцтом Соду окремо, вмішуємо в основну масу. Сир натираємо дрібної теркою.
Крок 3:
Картопляний кляр мало відрізняється способом приготування. Картопля, подібно сиру в попередньому варіанті, натираємо. Відмінність у розмірі стружки, на цей раз нам потрібна терка з великими отворами. Інші компоненти змішуємо, трохи збиваючи виделкою.
Крок 4:
Процес смаження сьомги, схожий для обох видів кляру. Розігріваємо сковороду, прогріваємо масло, налите на глибину до сантиметра. Скибочки риби, обтрусивши від маринаду, мачає в кляр, потім швидко обвалюємо у відповідній стружці – картопляної або сирною. Смажимо на максимальному вогні, при якому масло ще не димить. Перевертати шматочки риби бажано виделкою з довгою ручкою.
