Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)
Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуші з шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, але зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.
- 800 г горбуші;
- 2 ложки цукру;
- 2 ложки солі;
- 5 г чорного перцю;
- 2 лимона;
- 150 мл олії;
- лавр.
Крок 1:
Змішати цукор з сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Лимони вимити, нарізати тонкими скибочками. Зустрічаються кісточки відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.
Крок 2:
На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями і сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо філейні шматки горбуші в один шар, нарізати не потрібно. По боках встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.
Крок 3:
Залишилися спеціями засипаємо рибу, укладаємо залишилися цитруси, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки.
Крок 4:
Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.
Якщо лимони попалися з товстою шкіркою, то вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком з цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна солити горбушу з додаванням цедри.
