Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах з цибулею
Цибулю для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світлий. Фіолетові і червоні сорти краще не брати. В рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна відразу брати філе з шкірою або без неї.
- горбуша середнього розміру;
- 1 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. цукру;
- 2 головки цибулі;
- 70 мл олії.
Крок 1:
Відрізати у горбуші голівку і хвостову частину близько п’яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити і протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.
Крок 2:
Змішати сіль з цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю тонко порізати, додати до нього трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з’явився сік.
Крок 3:
Обкласти приправлене філе горбуші пом’ятим цибулею з усіх боків, трохи насипати на дно контейнера. Відразу ж поливаємо рослинним маслом, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися в холодильнику на 12 годин.
Гне – один з найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме притискання вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цегла. Так як риби не багато, достатньо невеликого шматка. Для стерильності його спочатку поміщають у чистий пакет.
