Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах з горілкою
Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов’язковий інгредієнт – горілка. Причому її можна замінити коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що володіють вираженими смаками. Вони абсолютно не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.
- 800 г горбуші;
- 2 ложки солі;
- 25 мл горілки;
- 100 мл олії;
- 1,5 ложки цукру.
Крок 1:
Змішуємо цукровий пісок і сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але в невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто присутня коріандр, для цього кількості риби досить кілька зерняток.
Крок 2:
Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо приготованими спеціями, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, прибираємо на ніч у холодильник.
Крок 3:
Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками не більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.
Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще цього не робити. Лосось має тонкий аромат і смак, який легко втратити або зіпсувати. Чорного перцю і лимонного соку для горбуші достатньо.
