Варіант 5: Паштет з печериць з кабачками «Весняний»
Нарівні з поживними, а тому й порівняно важкими закусками, з грибів готують і легкі овочеві паштети. Зверніть увагу на таку специфічну приправу, як каррі, вона не повинна бути занадто різкою.
- свіжі, дрібні печериці – 350 грамів;
- півкіло кабачків;
- морква середнього розміру;
- часник;
- за щепоточке коріандру, каррі і перцю;
- жменя листя петрушки;
- олія для обсмажування;
- 150 г кисломолочного сиру;
- велика салатна цибулина;
- щіпка тертого мускату.
Крок 1:
Кабачок вимийте і крупно натріть в миску. Трохи присолив, відставте, нехай сік збереться на дні ємності. Овочі з грибочками миємо та очищаємо, моркву простіше натерти, а печериці і цибулину нарізаємо, досить дрібно.
Крок 2:
У рафінованому маслі (не більше двох ложок) спочатку повільно прогріваємо до прозорості цибулю, потім ще пару хвилин пасеруємо його з морквою, збільшивши вогонь до середнього. Додавши гриби, відразу ж заправляємо усіма прянощами, смажимо при безперервному перемішуванні до випаровування виступив соку і викладаємо остигати в страві.
Крок 3:
Ретельно відіжміть вологу з кабачкової стружки, викладіть в сковороду з двома ложками гарячого масла і не сильно підсмажте. Дайте кабачків місцями підрум’янитися і додайте до маси тертий часник і промиту, дуже дрібно січену збірну зелень. Готуйте ще пару хвилин при середній температурі, тільки щоб кабачки просочилися часниковим ароматом.
Крок 4:
Після того як кабачкова пассеровка досить охолоне, перекладіть її разом з грибною в подрібнювач блендера. Перемеліть, по можливості при низьких оборотах, і додайте розім’ятим сир. Прокрутіть масу ще раз до повної однорідності й прикрасити маринованими печерицями.
