Варіант 3: Королівський паштет з печериць з куркою
Страви кілька сотень років і згадки про нього можна знайти в багатьох історичних романів. Не варто відбирати філе за принципом максимальної м’якості. Як не дивно, але в настільки ніжною закуски краще використовувати досить жорстку курятину. Зрозуміло, вона повинна бути повністю проварена і ретельно размолота.
- 250 грамів печериць і вдвічі більше білої курятини;
- дві морквини;
- одна среднеразмерная ріпчаста цибулька;
- неповна ложечка солі;
- коріандр і терта паприка – по пів ложечки;
- дві щіпки чебрецю;
- олія рослинна.
Крок 1:
Почніть з відварювання курятини. Промийте м’ясо і опустіть в підсолений окріп, варіть до півгодини і викладіть на тарілку до повного охолодження. Грибочки, промиті і обсушені, розпустіть скибочками будь-якої форми, обов’язково середнього розміру. Дрібні вбирають більше масла, а великі володіють не настільки вираженим смаком смажених грибів.
Крок 2:
Печериці смажимо на олії при середній температурі до фарбування в «яскраве золото», помішуйте їх обов’язково. За цей час цілком встигнете почистити і подрібнити овочі для пасерування: моркву на середній тертці, а цибулю – ножем, маленькими кубиками. Влийте до грибів ще півтори ложки олії, додайте і перемішайте овочі. Смажте десять хвилин, присолив досить сильно.
Крок 3:
Досить дрібно наріжте відварну курятину, викладіть в сковороду. Заправте спеціями, влийте півсклянки води, а краще курячого м’ясо-кісткового бульйону. При дуже малому вогні тушкуйте чверть години, прикривши сковороду. Потім остудіть, але не повністю, і ретельно перемеліть.
Крок 4:
Розкладіть по маленьким піали і витримайте в холодильнику. Якщо будете подавати не порціями, а на блюді, натріть піали маслом і порожніми витримайте в морозилці. Викладіть в них грибну масу і приберіть, на цей раз, в загальний відсік холодильника. Після охолодження переверніть і дбайливо витрусіть паштет на сервірувальне блюдо.
