Варіант 4: Печериці у вершках на сковороді з м’ясним фаршем
Кращий фарш той, який ви готуєте самі. Кожної страви краще підходить різний помол, в нашому випадку оптимально м’ясо пропустити через ножі м’ясорубки двічі. Це нескладно зробити, якщо користуєтеся звичайної ручної м’ясорубкою, для електричного ж приладу краще виберіть велику фракцію але встановіть малі обороти. Зрозуміло, пристрій повинен допускати налаштування цих параметрів.
- свинячий фарш без сала – 450 грамів;
- луковичка, ріпчаста – одна штучка;
- півтора склянки 15-процентних вершків;
- масло, высокоочищенное;
- 400 г заморожених печериць;
- сіль, велика, садочная і три щепоточки перцю;
- ложка білого борошна.
Крок 1:
Цибулину ріжемо подрібніше і швидко прижариваем до яскравого кольору. Піднявши сковороду над плитою, перекладаємо цибулю шумівкою на тарілку. Масло з сковороди і з тарілки з цибулею зливаємо окремо, а в гарячу сковорідку викладаємо гриби. Вони, як правило, заморожуються різаними, давати їм відтанути не потрібно.
Крок 2:
Різко підніміть нагрівання до максимуму, дайте виділитися великої кількості соку з грибів. Злийте його, притиснувши печериці до дна сковороди невеликий кришкою від іншої посудини. Налийте назад масло, нагрів не зменшуйте і помішуйте гриби, поки не почуєте характерний звук розпеченого масла. Скинувши температуру і встановивши її трохи вище середньої, викладаємо до печерицям і перемішуємо цибулю, смажимо до яскравого рум’янцю на краях грибних скибочок.
Крок 3:
У мисочку влийте 5-6 ложок окропу і розмішайте з них борошно. Додайте вершки і злегка всколотите віночком, не збиваючи. До пассеровке кладемо фарш і прогріваємо м’ясо до побіління.
Крок 4:
Підливаємо грибний сік і вершки з мукою, перемішуємо, тушкуємо, нещільно прикривши сковороду, десять хвилин і за смаком солимо. Даємо ще трохи прогрітися і подаємо з будь-яким гарніром.
