Варіант 5: печериці Фаршировані м’ясом у вершках на сковороді
З сиром можна вчинити і трохи інакше. Візьміть не один, а два сорти – дуже гострий і вершковий. Різкий сирок наріжте маленькими плоскими шматочками і викладіть в капелюшка під начинку, вершковим посипте гриби зверху. Вино тільки червоне і тільки з чистого винограду.
Ніякого резону використовувати кріплені вина в нашому рецепті, немає. Замінюйте будь-яким напоєм, аж до домашнього, лише б він не був надмірно кислим або солодким. Каберне рекомендовано через його помітною терпкості, але іноді зустрічаються низькопробні напої, занадто сильно віддають кислинкою – таке вино нам не підійде.
- середньорозмірні печериці – півкіло;
- чверть кілограма фаршу;
- 500 мілілітрів вершків;
- стограмовий брикет якісного плавленого сиру;
- сухе «Каберне»;
- масло «Селянське» – приблизно половина пачки;
- імбир, спеції, сіль і зелень.
Крок 1:
Цілком обполіскуємо печериці, обсушуємо і відокремлюємо ніжки. Капелюшки викладаємо куполом догори на рушник, а м’ясисті ніжки кришимо ножем.
Крок 2:
Повільним нагріванням розтоплюємо масло, присаливаем і кладемо в нього рубані гриби. Підвищуємо Температуру і, помішуючи, пасеруємо їх до рум’янцю. Вливаємо вино і посипаємо тертим імбиром, кілька хвилин выпариваем спирт. Присаливаем і вимикаємо нагрівання, даємо температурі пасерування повільно зрівнятися з кімнатною.
Крок 3:
Фарш солимо і перчимо окремо. Вимішуємо і додаємо грибну пасеровку. Наповнюємо начинкою капелюшки і розкладаємо по просторій сковороді. Зверху посипаємо нарізаною сирком, поливаємо, в тому числі і печериці, вершками. Сорок хвилин тушкуємо при щільно закритій кришці і малому нагріванні.
