Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з винограду Ізабелла
Метри виноробства знайдуть підвід, і від душі повеселяться над класифікацією домашніх вин. Нам досить і простого опису напою – не кислить і в міру міцна, значить, вино напівсолодке. Зверніть увагу і на аромат напою, з Ізабелли він виходить приголомшливо пахучим.
- 15 кілограмів винограду;
- цукор – 150 грамів на літр сусла.
Крок 1:
Виноградні ягоди, відібрані і відсортовані, збираємо в великій каструлі або пластиковому тазу, важливо, щоб вони не мали контакту з металом. Розминаємо просто руками або користуємося товкачиком з нержавіючої сталі, на троє діб залишаємо під тканиною. Щодня тричі або частіше перемішуємо.
Крок 2:
На четверту добу сік зливаємо, мезгу ретельно віджимаємо пресом. Сік відфільтруйте через щільну лляну ганчірку, на кожен літр додайте за неповного склянці сирої води і 50 г цукру.
Крок 3:
Сусло зливаємо у велику скляну пляшку, встановлюємо гидрозавтор, важливо щоб ємність не була наповнена більше ніж на дві третини об’єму. Оптимальна температура для бродіння – 20 градусів.
Крок 4:
Рівно через п’ять днів вино зливаємо в іншу сулію через гнучку трубочку, залишивши осад у першій ємності. Відбираємо до літра сусла і розчиняємо в ньому знову по п’ятдесят грамів цукру на кожен літр сировини. Повертаємо в бутель і перемішуємо, знову ставимо гідрозатвор.
Крок 5:
Підсолоджування і зціджування, в точності, як описано в попередньому етапі, повторіть ще раз. Сумарна тривалість активної фази бродіння – близько двох місяців. Після чого вино в останній раз підсолоджують, на цей раз за смаком. Давши провину «дограти» ще пару тижнів під гидрозавтором його особливо ретельно зціджують і фільтрують. За бажанням закріплюють п’ятьма ложками спирту на літр і до трьох місяців витримують у прохолодному місці.
