Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з винограду
Використання родзинок можна виключити, якщо мезга і так дуже активно піднімається і піниться. Інший спосіб прискорити бродіння полягає у використанні винних дріжджів, придбайте їх у спеціальному магазині і використовуйте строго по інструкції.
- добірні виноградні ягоди – два кілограми;
- до кілограма цукру;
- сто грамів темного родзинок.
Крок 1:
Виноградинки при перебиранні не промиваємо, зберігаючи знаходяться на їх поверхні дріжджі. Збираємо в будь-яку неметалеву або покриту емаллю ємність, залишивши добрий запас об’єму. Підливаємо сиру воду, трохи нижче верхнього рівня ягід, витримуємо дві доби, прикривши тканиною або марлею.
Крок 2:
На третю добу виноградинки розімніть за допомогою дерев’яної лопатки, отриману мезгу ще добу витримуємо в теплі, потім сік зливаємо, а м’якоть ретельно віджимаємо. Отримане сусло профільтруйте тканиною від грубих частинок, злийте в пляшку, залишивши в ній близько 20% обсягу порожнім.
Крок 3:
В сусло всипаємо 450 грамів цукру і немитий родзинки, перемішуємо і закріплюємо на шийці проколоту рукавичку або гідрозатвор. Температурний режим – близько 20 градусів, бажано дотримуватися і затінення у місці бродіння вина. Як тільки активна фаза закінчиться, і рукавичка опаде, або в затворі перестануть часто з’являтися бульбашки, вино акуратно злийте з осаду в чистий бутель.
Крок 4:
Спробувавши і за смаком додавши цукор, вино відправляємо на друге бродіння, знову під гідрозатвор. Як і в перший раз, з зупинки бродіння напій зливаємо, але на цей раз в каструлю. Повільно доводимо до кипіння і відразу відключаємо конфорку. По охолодженню перелити в пляшки, закорковуємо і тиждень витримуємо в прохолодному місці, виключивши доступ сонячного світла.
