Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з чорниці
Перед додаванням родзинок, його варто трохи розтерти. Складіть немиті ягідки вагового (це важливо!) ізюму в ступку і трохи посипте цукром. Товкачем розімніть і тільки потім використовувати.
- чорниця, добірна – чотири кілограми;
- вода бутильована – два літри;
- кілограм білого цукру;
- сто грамів родзинок, червоного.
Крок 1:
Оскільки в будь-якому випадку будемо «розганяти» бродіння за допомогою родзинок, ягоди чорниці варто вимити. Переберіть їх і зважте потрібну кількість, складаємо в друшляк і разом з ним занурюємо в таз з водою, помішуємо в друшляку ягоди рукою, збираємо новий сміття. Більш важкі частинки при цьому опустяться на дно. З друшляка струсіть воду, чорницю підставте під кран з надітим на нього розпилювачем, промийте і викладіть в інший друшляк для стікання.
Крок 2:
Чисті ягідки збираємо в миску, розминаємо і перекладаємо в емальоване відро. Всипаємо і розмішуємо приблизно третину цукру, кладемо немитий родзинки. Утяните верх ємності тканиною, а краще марлею, складеною в кілька шарів, залиште в теплі кухні. По два рази на день знімаємо тканину і розмішуємо лопаткою, а то й просто рукою, мезгу. Максимум на четверту добу ягідна маса почне видавати сильний кислуватий запах і шипіння. Зливаємо сусло через тканинний фільтр, а мезгу віджимаємо до неї пресом.
Крок 3:
Щоб не втратити дорогоцінні краплі напою, мезгу відразу не викидаємо, але заливаємо водою, кількість її зазначено в рецепті, температура повинна бути нормальною. Даємо постояти до півгодини, непогано масу при цьому помішувати. Далі рідку частину зливаємо до сусла, а мезгу повторно віджимаємо. В суслі розчиняємо ще третину цукру, наповнюємо їм бродильні ємкості приблизно на сімдесят відсотків обсягу. Ставимо під гідрозатвор в теплі і темряві.
Крок 4:
На п’яту добу до півлітра сусла з кожної десятилитровой бутлі відлийте і розчиніть у ньому цукор, що залишився. Розливаємо підсолоджене сусло порівну в ємності і залишаємо бродити під наглядом. Потрібно на цей етап від трьох до шести тижнів, якщо бродіння не зупиниться навіть на п’ятдесятий день, вино злийте з таких бутлів в сухі і ідеально чисті. Після закінчення бродіння ретельно зцідіть вино через трубочку, залишивши на дні осад.
Крок 5:
Напій спробуйте, звичайно, до фінальної стадії йому далеко, але вже можна визначитися зі смаком і фортецею. За бажанням вино подслащиваем і закріплюємо. Цукор для цього розводимо в відлитому і трохи підігрітому вини, а спирт відміряємо з розрахунку 6% від обсягу вина. Частина цукру можна підсмажити, ні в якому разі не пережигая, але до темно-карамельного кольору.
Крок 6:
Підсолоджене вино ще до пари тижнів витримуємо в теплі і під гідрозатворів, але кількість його в бутлі повинна бути вже великим, молодому напою не можна довго стикатися з киснем. Найкраще вино відразу по процеживанию розливати в пляшки, в яких планується його витримувати. Вино, яке тільки закріплювали, або взагалі лише отцедили, витримуємо в теплому приміщенні під затвором всього пару діб.
Крок 7:
Вино після недовгого «догравання» або відразу по розливу в свіжу тару, переносимо в приміщення з температурою близько десяти градусів, повною відсутністю сонячного світла і мінімумом освітлення взагалі. Рівно раз у три тижні вино зливаємо з допомогою тоненького шланга, відокремлюючи його від осаду. Всього даємо на освітлення до трьох місяців.
