Варіант 5. Домашнє вино з груші з яблучним соком і закваскою
Такий варіант підійде для приготування домашнього грушевого вина з покупних на ринку або в супермаркеті плодів. Завдяки доданої до складу закваски на основі винограду, цукру і води напій набуває різкість і легку терпкість. Яблучний сік надає більш ніжний аромат і смак.
- 300 г будь-якого винограду;
- 2,060 г цукру;
- 5,200 мл води;
- груші – 5 кг;
- 8 яблук;
- 35 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Для початку робимо закваску: виноград обполіскуємо, складаємо ягідки в невелику скляну баночку, попередньо відокремивши їх від гілочок, вливаємо 200 мл води, всипаємо 60 г цукру. І, гарненько перемішавши, залишаємо в теплому темному місці під кришкою на 4 дні. За цей час баночку 3 рази струшуємо. Коли на поверхні закваски з’явиться трохи пінки, проціджуємо її крізь марлю, згорнувши в три шари. Промивши добре марлю, накриваємо нею ємність з процідженої закваскою і залишаємо бродити ще на 5 днів. Через 1 день суміш струшуємо, щоб поширилася з’явилася пінка, і залишаємо на всі дні у спокої.
Крок 2:
Помиті яблука звільняємо від серцевини, вичавлюємо сік за допомогою соковижималки.
Крок 3:
Груші моєму, вирізаємо серцевиною, перемелюємо в блендері і з’єднуємо з яблучним соком.
Крок 4:
Вливаємо в суміш 4 літри води, добре розмішати, відставляємо в сторонці під рушником.
Крок 5:
З решти літра води варимо цукровий сироп: змішуємо воду з двома кілограмами цукру і лимонної кислотою, нагріваємо при частому перемішуванні на повільному вогні приблизно 2-3 хвилинки. Готовий сироп знімаємо з плити і повністю охолодити.
Крок 6:
Холодний сироп вливаємо в пюре з яблучним соком, додаємо настояну закваску, гарненько перемішуємо і залишаємо в теплі на кілька днів. За все це час розмішуємо суміш після кожних 13 годин вистоювання.
Крок 7:
Процідивши готове сусло, вливаємо його в чисту пляшку не до самого горлечка, закриваємо гідрозатворів і залишаємо в теплі до появи помітних повітряних бульбашок.
Крок 8:
Вино потроху вливаємо в чисті пляшки, щоб гуща залишилася на дні ємності, закриваємо кришкою і залишаємо в погребі на 3 дні.
Крок 9:
Через три дні вино знову переливаємо в інші чисті пляшки і наполягаємо в погребі ще 3 дні, все це повторюємо 3-4 рази.
Крок 10:
Витримане 3 місяці готове вино подаємо до столу.
Для закваски замість винограду можна використовувати чорну, червону смородину, аґрус, малину та інші ягоди.
