Варіант 3: Домашнє вино з ірги (без віджимання соку)
Вина на заквасках і без віджимання не поступаються напоїв, бродившим за класичними технологіями. Помітного розходження між ними, втім, немає, але до смаку нашого вина додасться трохи більше терпкості від насіння ірги.
- два літри бутильованої води;
- ірга, стигла – 2200 грамів;
- 1300 грамів цукру (бурякового).
Крок 1:
Двісті грамів немитих плодів і триста цукру ретельно розімніть, додайте півтори склянки води і залиште на добу в теплі, решту іргу просто переберіть і теж не мийте.
Крок 2:
Якщо за 24 години в заквасці не почалося помітне бродіння, всипте до неї жменю немитого родзинок, перемішайте і почекайте ще вісім годин. Чотириста грамів цукру від решти порції поки відкладіть, іншим посипте розім’яту іргу.
Крок 3:
Перемішайте і складіть в п’ятилітрову бутель, туди ж відправте закваску і воду, що залишилася. Встановивши під затвор, почекайте три доби, потім злийте всю рідку частину сусла в чистий бутель, додайте до нього залишок цукру. М’якоть ірги з силою відіжміть, помістивши в марлевий мішок або винним пресом, змішайте з рештою соком і розбавте водою до об’єму трохи більше чотирьох літрів.
Крок 4:
Не турбуємо вино до зупинки бродіння, при нормальній температурі (до 25 градусів) це займе три тижні. Потім зливаємо вино з осаду, гідрозатвор встановлюємо ще на день-два, щоб переконатися, що ми не захопили осад з дна і бродіння не відновиться. Потім вино ще раз зливаємо, наповнюючи тару майже під саму пробку. Періодично зливаючи, при утворенні осаду, даємо провину з ірги протягом 90 діб дозріти.
