Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з ірги
Зазвичай натуральних культур дріжджів на поверхні плодів достатньо для зброджування сусла. На випадок якщо їх змило недавнім дощем або ми самі промивали плоди, пропонуємо рецепт вина на спеціальних дріжджах.
- пюре з плодів ірги – п’ять кілограмів;
- півтора кіло цукру;
- вода, чиста;
- винні дріжджі.
Крок 1:
Деяку складність рецептом додає лише розрахунок компонентів, основною одиницею у нас буде кількість соку, що вдасться отримати з плодів. Спочатку їх перебираємо і моєму, позбавтеся заодно від всіх порченных або недостиглих. Ягідки промити в друшляку і відразу перемеліть м’ясорубкою або потужним блендером.
Крок 2:
Зібравши і зваживши пюре, зливаємо в казанок і дуже слабким вогнем прогріваємо хвилин десять, вимкнувши плиту, лише тільки з’являться перші струмені пари. Казанок накрийте, дайте масі повільно охолонути, потім вичавте і ретельно виміряйте отриманий сік.
Крок 3:
Винні дріжджі розводимо згідно інструкції по застосуванню і орієнтуючись на обсяг соку. На око порошок краще не використовувати, але в принципі його кількість становить близько чайної ложечки до 2500 мілілітрів. Всипте цукор в кількості 350 грамів на кожен літр соку, а підливаємо воду по 750 мл на літр.
Крок 4:
Використовуйте звичайну рукавичку з тоненькою гуми, проколів найдовший пальчик голкою. Бродіння буде дуже інтенсивним, тому бутель наповнюйте трохи більше ніж наполовину. Залишилася порцію цукру висипаємо на п’яту добу, розмішавши з деякою кількістю відлитого з бутля сусла.
Крок 5:
Приміщення, де знаходяться бутлі, має бути помірно теплим і без світла, приблизно через шість тижнів вино повинно повністю відіграти, іноді це відбувається швидше. Як тільки рукавичка обмякнет і опаде, злийте вино з осаду за допомогою трубочки, намагаючись не розгойдувати бутель.
Крок 6:
Вино за смаком подслащиваем і витримуємо під затвором ще два тижні, переконуємося, що бродіння не відновилося, інакше залишаємо «догравати». Знову зціджуємо і розливаємо в тару подрібніше, під саму пробку або кришку. Вино витримайте до трьох місяців у прохолодному підвалі, обов’язково раз в пару тижнів перевіряйте на випадання осаду. Як тільки його шар перевищить пару сантиметрів, зливайте в чистий бутель.
