Варіант 3: Чисте домашнє вино з йошти
Використання родзинок, мабуть, зайва перестраховка. Можете не поспішати відправляти його в мезгу і зробити це, тільки якщо на другу добу бродіння не почалося.
- йошта, свіжого збору – 11 кілограмів;
- 15 літрів води;
- сім кілограмів цукру;
- ізюм, чорний – дві склянки.
Крок 1:
Йошту перебираємо тільки від псування, ягоди не моєму, складаємо в каструлю великого об’єму і розминаємо спочатку товкачиком. Блендер увімкніть на мінімальну потужність, пройдіться нею по ягодам, перетворюючи в пюре. У воді розчиніть половину цукру і залийте нею йошту, додайте родзинки, прикрийте кришкою, але не зовсім щільно.
Крок 2:
За тиждень перше бродіння має закінчитися, ознака – помітне освітлення мезги. Не забувайте щодня по кілька разів її перемішувати, щоб не утворилася цвіль. Далі мезгу віджимаємо і змішуємо з основним об’ємом сусла, вливаємо в чисті бродильні ємкості, замикаємо їх герметичним гідрозатворів.
Крок 3:
На другу добу відлийте по півсклянки сусла з кожної бутлі. Розчиніть у ньому цукор – по сто грамів від кількості, що залишилася на літр сусла в бутлях і розлийте порівну. Підсолоджування повторіть ще через п’ять діб, швидше за все, більше цього робити не знадобиться.
Крок 4:
Пам’ятайте, що сусло не повинно займати більше трьох чвертей обсягу бутлів. Дайте провину дограти до зупинки бродіння, злийте через трубочку з осаду і перенесіть в холодний підвал. Періодично перевіряйте вино і зливайте з осаду. Провину бажано настоятися до півроку.
