Варіант 4: Домашній квас з житнього хліба з м’ятою
М’ята надає свіжість будь-якого напою, а ми додамо її в домашній житній квас. Додатково використовуємо хлібопекарські дріжджі, пшеничне борошно, цукровий пісок.
- один кг житнього хліба;
- двадцять гр дріжджів;
- одна ст лож борошна;
- триста гр цукрового піску;
- три ст лож сушеної м’яти або свіжої;
- вода.
Крок 1:
За аналогією з попередніми варіантами насамперед з житнього хліба готуються сухарі. Хліба нарізають шматочками, потім обсмажується без масла на сковороді або золотиться в духовій шафі на деку.
Крок 2:
Суху або свіжу м’яту заливаємо окропом і даємо настоятися два-три години.
Крок 3:
Кип’ятимо ще три літри води і заливаємо підготовлені сухарі. Залишаємо в теплому місці на три години для настоювання.
Крок 4:
Тепер нам потрібно приготувати дріжджову закваску. У невеликій мисочці об’єднуємо пшеничне борошно, дріжджі, п’ятдесят грам цукрового піску і половину склянки теплої води. Розмішайте до розчинення дріжджів і дочекайтеся появи піни.
Крок 5:
Отже, сусло – сухарі з водою – охололо. У нього вливаємо дріжджову закваску і залишився цукровий пісок.
Крок 6:
М’ятний відвар процідіть і налийте його в загальну ємність. Накриваємо марлею або чистою тканиною і залишаємо на чотирнадцять годин для настоювання і бродіння.
Крок 7:
Підготуйте чисту тару з кришками і перелийте квас, не трясучи, не збовтуючи ємність, щоб мутний осад не піднімався.
Ставимо тару в холодильник на три доби, потім пробуємо.
