Варіант 3: Простий окрошковому квас з хліба в домашніх умовах
Напій дійсно простий. Хоча і він готується з додаванням цукру, але, зверніть увагу на назву, квас саме окрошковому, солодким він не буде. Не біда, на виході отримавши майже шість літрів сильного напою, можна залишити частину для окрошки, а решті, злегка підсолодивши, використовувати з не меншою користю для втамування спраги.
- п’ятдесят грамів дріжджів для випічки хліба;
- дві великі ложки з гіркою білого цукру;
- вода – сім літрів;
- два кіло житнього хліба.
Крок 1:
Оскільки квас буде готуватися для використання в окрошці, цукру в нього кладеться самий мінімум. Немає необхідності замінювати звичайний рафінад коричневим цукром, ніякого впливу на якість квасу він не зробить. Кращий сорт хліба для квасу не повинен містити ароматичних добавок, так само як і родзинок. Наріжте його або вручну розламайте невеликими скибочками.
Крок 2:
Прогрів приблизно до ста двадцяти градусів духовку, розкладіть хліб по листу і відправите сушитися. Подрумянившиеся шматочки обов’язково охолодіть і складіть в каструлю достатнього обсягу, влийте доведену до кипіння воду. Протягом чотирьох годин витримаєте, даючи настоятися.
Крок 3:
Рідину обережно злити з осаду, розімніть і додайте в неї дріжджі. Перемішайте, потім додайте і розчиніть цукор. При температурі близько 25 градусів, квасу з хліба треба настоятися до восьми годин, після чого його дбайливо зливають, залишаючи в ємності осад. Процідіть квас і обов’язково охолодіть, якщо, на ваш погляд, різкості такого квасу не вистачає, можете додати в кожну пляшку або баночку по кілька родзинок і витримати доби в холодильнику.
