Варіант 2: Швидкий рецепт квасу з чорного хліба (без дріжджів)
Перший рецепт і другий – майже близнюки, відмінність лише у використанні дріжджів і, відповідно, простоти і швидкості приготування. Будучи абсолютно точними потрібно сказати, що квас по другому рецепту готується довше, але простіше і майже не вимагає догляду.
- пятисотграммовая буханець чорного хліба;
- триста грамів цукру-рафінаду;
- половина склянки немитого родзинок.
Крок 1:
Як і в попередньому, класичному рецепті, хліб спочатку наріжте скибочками, потім кубиками зі стороною півтора-два сантиметри. Довго, при невеликому нагріванні, сушіть в духовці, щоб не підгоріло сухариків. Підігрійте п’ять літрів кип’яченої води і опустіть в неї сухарі. Додайте цукор, попередньо відклавши п’ятдесят грамів.
Крок 2:
По охолодженню приблизно до двадцяти п’яти градусів, злийте сусло в бутель, заповнюючи її не більше ніж на 80% обсягу. В сусло опустіть родзинки, ще раз перемішайте і утяните шийку марлею. Перенесіть у темне приміщення з температурою не вище 25 градусів. В залежності від якості родзинок через добу або двоє почнеться інтенсивне бродіння.
Крок 3:
Через приблизно дві доби від початку бродіння квас необхідно профільтрувати. Для цього ідеально підходять шари марлі, викладені в друшляк. Сухарі, якщо вони спливуть на поверхню, краще відібрати ложкою в бік.
Крок 4:
Додайте раніше відкладений цукор, перемішайте і розлийте в пляшки для зберігання. У кожну додайте по три-чотири сухих родзинки і щільно закрийте кришками. Спочатку витримайте в теплому місці до дванадцяти годин, після чого перенесіть в холодильник. Зверніть увагу, термін зберігання такого квасу не більше чотирьох діб!
