Варіант 5: Смачні турецькі коржі гезлеме на сметані з картоплею
Начинки, подібні до пропонованої нижче присутні в кухнях практично всіх народів Євразії. І здаються настільки звичними і традиційними, наче готували їх споконвіку, а не лише останні пару сотень років. Картопля доповнюють будь-якими смаковими компонентами, від грибів і сиру, до м’яса і зелені.
- сода;
- 800 гр. борошна;
- сметана жирністю 15-20% – 650 гр.
- пера молодої цибулі і трохи петрушки;
- 400 гр. картоплі;
- пісне масло – 50 гр.
Крок 1:
Сметану в мисці повільно прогріваємо, краще на водяній бані. Помішуючи, злегка прогріваємо кисломолочний продукт. Знявши з плити, змішуємо з содою і на десять хвилин відставляємо. Коли сметана покриється дрібними бульбашками, вмішуємо в неї ложечку дрібної солі.
Крок 2:
Частинами вводимо в сметану просіяне борошно. Додаємо спочатку 150 грамів, розмішуємо ложкою або віночком до повного зникнення грудок, потім підсипаємо ще 200 гр. і настільки ж добре вимішуємо. Коли з тестом можна буде працювати руками, викладаємо його на рясно припорошений мукою стіл і ретельно обминаємо, додаючи у міру необхідності ще борошна, тісто повинне вийти м’яким і не буде липнути. Укладаємо його назад в миску і залишаємо під полотном.
Крок 3:
Змив з картоплі бруд, заливаємо неочищені бульби водою. Відварюємо картоплю до готовності. Злегка остудити, очищаємо і, виклавши в миску, даємо повністю охолонути, після чого розминаємо бульби, але не в пюре. У начинці повинні відчуватися невеликі шматочки картоплі.
Крок 4:
Обсушені після промивання цибульні пір’я і зелень петрушки дрібненько кришимо ножем. Змішуємо з товченою картоплею і, злегка присолив, додаємо рослинне масло. Ретельно розмішайте начинку, присмачивши перед цим перцем.
Крок 5:
З отлежавшегося тіста розкачуємо вісім тонких, просвечивающихся коржів. Доповнивши начинкою, зручним способом формуємо заготовки і обсмажуємо на сухій сковороді до легкого зарум’янювання. Гезлеме згортають конвертом або ж формують у вигляді чебуреків.
