Варіант 3: Дріжджові турецькі коржі гезлеме з картоплею і фаршем
Складаючи начинку з фаршів, мелених з різних видів м’яса, не забувайте, що свинина в такому випадку – данину місцевим звичаям, але ніяк не традиціям турецької кухні. Скористайтеся телятиною або м’ясом птиці, хороші такі коржі, приміром, з популярною останнім часом індичкою.
- три склянки борошна;
- вода – чверть склянки;
- півсклянки оливкової олії;
- чайна ложечка сухих дріжджів.
- півкіло змішаного м’ясного фаршу;
- жменю рубаної петрушки;
- чотири відварних картоплини;
- велика цибулина.
- шматочок масла для натирання гезлеме.
Крок 1:
Сіль з мукою просіваємо в суху миску, розсипаємо по поверхні дріжджі і добре перемішуємо вінчиком. Прогріваємо воду до 39 градусів і, змішавши її з оливковою олією, виливаємо до борошна. Замішуємо тісто і переносимо його на стіл. Виминаємо, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо після тривалого вимішування тісто все ще липке, підсипаємо під нього трохи борошна і повторюємо процес.
Крок 2:
Розбираємо дріжджове тісто на кульки, розміром з яблуко, складаємо їх в глибоку миску. Накривши рушником або затягнувши плівкою, залишаємо тісто для відстань на 40 хвилин в теплі. Якщо температура в приміщенні менше 25 градусів, помістіть тісто неподалік від працюючої конфорки.
Крок 3:
В начинку дрібненько кришимо цибулю і пасеруємо на оливковій олії до приємної золотавості. Додаємо до цибулі м’ясо і на помірному нагріванні готуємо, періодично розбиваючи великі шматочки виделкою або лопаткою. Як тільки колір фаршу зміниться, і він придбає коричневий відтінок, перчимо його і зовсім небагато присаливаем. Остуджуємо м’ясну начинку, виклавши на тарілку.
Крок 4:
Заздалегідь відварену, добре охолоджену картоплю натираємо крупно, у невеликій мисці змішуємо з подрібненою петрушкою.
Крок 5:
Що встигла за цей час підійти обминаємо тісто, розгортаючи кожен кульку трьохміліметрової коржем. Візуально поділяємо коло навпіл і покриваємо частина поверхні обсмаженою фаршем, а зверху рівномірно розподіляємо картоплю. Завертаємо на начинку вільну половину тіста і щільно притискаємо його пальцями по шву. Щоб коржик при смаженні не розгорнулася, край можна зрізати ножем для чебуреків або ж рівномірно прожати зубцями виделки.
Крок 6:
Перевертаючи, обсмажуємо коржі на добре прогрітій сухій сковороді. Укладаючи в стопку під рушник, натираємо коржі ще гарячими, шматочком масла. Так тісто стане більш м’яким і довго зберігає тепло.
