Варіант 4: Турецькі коржі гезлеме з сиром
Не здумайте замовити в турецькій закусочної, вказуючи на гезлеме, «чебурек з сиром». На відміну від класичних чебуреків, гезлеме смажать без олії, і навіть схожий за рецептом янтик з сиром, все-таки страва татарської, але не турецької кухні.
- чотири ложки соняшникової або оливкової олії;
- 200 мл води;
- борошно – 350 гр.;
- невеликий пучок зелені (петрушка);
- сир – чверть кілограма;
- олія, «Традиційне» або «Селянське» – 40 грамів;
Крок 1:
В мисці з водою кімнатної температури розчиняємо половинку ложечки дрібної солі. Продовжуючи перемішувати, вливаємо олію і засипаємо частина просіяного борошна. Вымешав до однорідності, порційно вводимо борошно. Необов’язково використовувати все, необхідно отримати м’яке, не прилипающее до миски і долонь тісто. Зібравши цілий ком, покласти в пакет і на 30 хвилин прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Через великі осередки терки натираємо сир. Петрушку моєму і добре просушуємо рушником. Зрізавши стебла, дрібненько кришимо зелень ножем.
Крок 3:
Охолоджене тісто ще раз добре обминаємо на змащеному олії столом і розбираємо на сім рівних по величині шматків. Скатав кульками, придавлюємо долонею так, щоб вийшли невеликі коржі. Змащуємо їх з усіх сторін пісним маслом, складаємо до купи і, накривши полотном, залишаємо.
Крок 4:
Отлежавшиеся хвилин десять заготовки розкачуємо до прозорості качалкою – має вийти круг діаметром до 28 див. Розмір його повинен співпадати з діаметром дна сковороди, якщо вона у вас менше, краще відразу зробити два коржі.
Крок 5:
Прикриваємо частину тіста сирної стружкою. Присипаємо рубаною зеленню і, завернувши на начинку вільну частину тесту, щільно придавлюємо пальцями вздовж шва. Якщо краї не злипаються, злегка зволожуємо водою.
Крок 6:
На середньому вогні прогріваємо суху сковороду, акуратно переносимо на неї по дві перепічки. Обсмажуємо, не знижуючи нагріву, протягом двох хвилин, потім перевертаємо, змащуємо маслом, протягом такого ж часу прижариваем інший бік. Виклавши на тарілку, змащуємо другу сторону і накриваємо коржі рушником.
