Варіант 4: Житній квас з сухарів домашнього приготування
Кількість сухариків із зазначеної маси продуктів, значно перевищує необхідний на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов’язково в нещільному тарі, ідеально – в полотняній торбинці. По частині сорти солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солоду теж можна.
- рівно кілограм житнього борошна;
- 160 грамів подрібненого пшеничного солоду;
- цукор;
- шість склянок води.
Крок 1:
У емальований або пластиковий таз достатнього об’єму налийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод і борошно, замісіть дуже липке і рідкувате тісто. Обов’язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин в теплі.
Крок 2:
Підсипаючи житнє борошно, вимісити на столі тісто і розділіть на чотири колобка. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготовки хлібців. Розкладіть їх по противням, обов’язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при невисокій температурі, не вище сімдесяти градусів. Потім нагрів підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібці почнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрів і відкрийте дверцята духовки.
Крок 3:
Готові хлібці необхідно подвяліть. Розкладіть їх по папері, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по противням і відправте в духовку при помірному нагріві. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в тряпичном мішечку.
Крок 4:
Для приготування порції квасу закип’ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім трохи охолонути, викладіть в неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте і залишіть на вісім годин. Потім квас процідити, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 грамів на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, сцеживая його з осаду, дволітрові пляшки. Герметично закупорьте і витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджувати по своєму смаку.
