Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом
Навіть зовсім невелика кількість меду, при неодмінній умові натуральності продукту, здатне надати домашнього квасу тонкі ароматні нотки. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це, як правило, не дає.
- дві маленьких буханця Бородінського хліба – всього 800 грамів;
- дві ложечки порошкових дріжджів;
- чотириста грамів цукру;
- жменю родзинок;
- дві ложки меду.
Крок 1:
Бутербродними наріжте хліб скибочками, розкладіть по жаровні і сильно засушіть в духовці при дуже високій температурі. Хліба потрібно обсмажитися і навіть злегка підігріти. Дайте сухарикам охолонути і покладіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підлив зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.
Крок 2:
До сухарів додайте цукор і родзинки, влити дріжджову суміш, потім додайте теплу очищену воду і прикрийте ємність марлею. В дуже теплому місці, наприклад на балконі в жарку погоду, для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на час вдвічі більше.
Крок 3:
Хлібні скибочки, спливли на поверхню, відкладіть в якості закваски на наступну порцію квасу. Рідину процідіть марлевими шарами, розлийте в пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте в холодильнику. За цей час він дозріє і знайде потрібну різкість.
Крок 4:
Для наступної порції квасу дріжджі використовувати немає необхідності. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як вже сказано, додавання дріжджів.
