Варіант 4: Житній квас з ячменю на солодових сухариках
Напій при бродінні піниться, але не настільки сильно, як хлібний квас. На всякий випадок прийміть заходи, щоб навколо ємності з пінливим квасом не утворилася липка калюжка. Досить поставити каструлю або банку в просторий таз, якщо що-то й утече, то недалеко.
- житнє борошно – 500 грамів;
- 230 грамів світлого ячмінного солоду;
- дві склянки води.
- півтора склянки цукру;
- триста грамів сухариків за нашим рецептом;
- ложечка сухих дріжджів.
Крок 1:
Солод і борошно змішайте в мисці, влийте до них склянку сирої води. Перемішуйте в’язку масу і доливайте потроху ще таку ж кількість води. Нехай вас не бентежить неохайний вигляд колобка, сухарики для наших цілей з нього вийдуть чудові.
Крок 2:
Злегка натріть змоченою в олії серветкою внутрішню поверхню округлої вогнетривкої форми. Тісто зібрати в кулю, викладіть у форму і злегка прbплюсніть. Накрийте форму і трохи довше години витримайте в духовці, прогрітій не вище сімдесяти градусів. Різко збільшити нагрівання, а форму на хвилину вийміть і прикрийте товстим рушником, не даючи втратити температуру.
Крок 3:
Вирівняйте нагрів духовки в діапазоні від 170 до 185 градусів, коли температура встановиться в цих межах і більше не буде підніматися, поверніть форму з солодовим хлібці на місце. Тривалість 45 хвилин і після закінчення цього часу вийміть хліб на обробну дошку. Рвіть і ламайте шматочки, не даючи охолонути, відразу викладайте на простору жаровню.
Крок 4:
Шматочки хліба потрібно висушити, для цього нагрівання не змінюємо, витримуємо лист до півгодини і вимикаємо піч. Ще тридцять хвилин доводимо сухарі до кондиції, не виймаючи з остигає духовки.
Крок 5:
Сухарики, дріжджі і цукор у п’ятилітровій каструлі заливаємо проточною водою, залишивши пару сантиметрів до краю. Прикриваємо кришкою так, щоб газ вільно виходив, можна підкласти під кришку чисту тріску. Через добу сухарики з поверхні збираємо для наступної порції, а квас акуратно проціджуємо і сильно охолоджуємо.
