Варіант 3: Як робили лимонний квас в 19 столітті
Мені сподобалася стара російська приказка: «Попий кваску, так розжени тугу!» Як же готували цей напій, що від нього поліпшувався настрій? Знайшла рецепт з кулінарної книги «Кухмистер» за 1854 рік.
У рецепті вказана патока. Замість неї можна взяти штучний мед. Кількість інгредієнтів не вказано на 20 літрів квасу, мабуть раніше не розмінювалися на дрібниці і готували квас на велику родину з запасами.
- 400 гр. (1 фунт) ізюму;
- 5 штук великих лимонів;
- 1600 гр. (4 фунти) патоки;
- 1 чашка на 200 мл дріжджів;
- 3 ст. ложки борошна;
- 20 л води.
Крок 1:
У стародавньому рецепті квас роблять в діжці. Однак не у всіх є така унікальна ємність. Легше знайти велику емальовану каструлю.
Крок 2:
Візьміть один фунт (400 гр.) родзинок, ретельно переберіть і промийте.
Крок 3:
Виберіть великі лимони. Помийте їх щіточкою. І наріжте кружечками.
Крок 4:
Покладіть на дно діжки (каструлі) чистий родзинки і нарізані лимони.
Крок 5:
Зверху налийте патоку (підігрітий натуральний або штучний мед).
Крок 6:
Вода для квасу має бути особливою. Відмінно, якщо у вас є можливість набрати її з колодязя. Або наберіть її із звичайного крана і дайте відстоятися. Потім налийте в підходящу ємність і закип’ятіть.
Крок 7:
Окріп залийте в діжку, в нашому випадку в каструлю.
Крок 8:
Деякі приватні пекарі або ченці в монастирях самі роблять хмелеві дріжджі для випічки. Якщо у вас таких немає, тоді використовуйте звичайні пресовані. Розведіть водою до сметаноподібного стану і розітріть з борошном.
Крок 9:
Нехай вода в діжці охолоне. Потім у теплу рідину залийте дріжджі.
Крок 10:
Майбутній квас ретельно розмішайте ополоником. Накрийте кришкою і залиште на ніч.
Крок 11:
Підготуйте ще п’ять літрів чистої прокип’яченої води.
Крок 12:
На наступний день охололу воду налийте в квас.
Крок 13:
Періодично слідкуйте за бродінням. Не пропустіть момент, коли лимони і родзинки спливуть і опиняться на самій поверхні.
Крок 14:
Процідіть квас через щільне сито або марлю.
Крок 15:
Розливайте по пляшках не до самого верху. Закупорьте і поставте в льох або холодильник.
Квасу вийшло багато, вистачить на кілька спекотних днів.
Як зробити патоку для лимонного квасу? Вам знадобиться білий або коричневий цукор і мед, відміряйте рівну кількість цих продуктів. Налийте трохи води, її має бути в шість разів менше. Інгредієнти розмішайте і варіть на водяній бані. Меляса повинна вийти тягучою і густою.
