Варіант 4: Таджицькі коржі зі шкварками
До складу будь-якого східного хліба місцеві кухарі часто включають курдючне сало. Дістати цей продукт трохи проблематично. Тому ми замінимо його свинячими шкварками.
- 569 грам тіста (дріжджового);
- 105 грам свинячого сала;
- три ложки (столові) насіння кунжуту;
- жовток для коржів.
Крок 1:
Свиняче сало на обробній дошці дрібно порубати. Прожарити на середньому вогні толстодонную сковороду без масла. Перекинути всередину шматочки сала.
Крок 2:
Смажити до стану шкварок. Перекласти їх на серветки. Залишився жир використовувати при замішуванні тіста замість масла.
Крок 3:
Отже, зробити дріжджове тісто. Сформувати кулю. Залишити на расстойку, обернувши з усіх сторін плівкою.
Крок 4:
Через сорок хвилин тісто зі шкварками ніжно обім’яти. Поділити. З отриманих трьох частин выкатать кола. Товщина кожного – до 3 див.
Крок 5:
Помістити майбутні таджицькі коржі на деко. Випікати, поставивши показник температури на 180 градусів. Час – третину години.
Крок 6:
Якщо випічка не буде готова або ще не з’явиться скориночка, продовжите готування на верхньому вогні 5-6 хвилин.
Сало дуже важливо порізати мінімальними кубиками, оскільки шкварки додаються безпосередньо в тісто. Великі шматки зіпсують структуру коржів, що неприпустимо. Також, якщо є бажання, можете обсмажити сало з шинкованою ріпчастою цибулею.
