Варіант 5: Домашній квас без дріжджів з цукром і хлібом
Готувати вдома квас можна не тільки з сухим солодом, але і з цикорієм. Він зараз продається повсюдно, його п’ють замість кави. Напій дуже корисний, при цьому він не піднімає артеріальний тиск. Квасу цикорій дає приємний смак і насичений темний колір, який залежить від кількості доданого.
- 5 шматків хліба;
- 3 ложки цикорію;
- 6 ложок цукру;
- 2,3 літра води;
- 10 родзинок.
Крок 1:
Робимо закваску. Для цього можна використовувати не дуже багато води, досить літра. Підігріваємо, кидаємо пару ложок цукру і додаємо хліб. Кришити його не потрібно. Все це збираємо в скляній банці або в емальованому каструльці, прикриваємо і прибираємо на пару днів в тепло.
Крок 2:
Закип’ятити 300 мл води, залити цикорій, накрити і залишити на 20 хвилин. Просто так додавати порошок в загальну масу не рекомендується, у квасі буде плавати багато крупинок. Потім настій проціджуємо або просто зливаємо з осаду, який утворюється на дні.
Крок 3:
Перший квас з води з цукром зливаємо. Хліб і невелика кількість рідини залишаємо. Тепер відміряємо два літри води, підігріваємо, змішуємо з цукром і цикорієм. Перелити все це до хліба.
Крок 4:
Ставимо квас в тепло, для посилення бродіння і підвищення різкості кидаємо родзинки. За правилами його не потрібно промивати. Але не завжди сухофрукти чисті, тому чинимо на свій розсуд. На наступний день перевіряємо квас, перемішуємо, пробуємо, при необхідності час бродіння збільшуємо.
Для приготування квасу дуже важлива правильна температура. Бродити напій повинен при температурі не менше 25 градусів або максимально близькою до неї. Якщо в приміщенні прохолодно, то процес сильно затягнеться, на поверхні може з’явитися цвіль.
