Варіант 3: Домашній квас без дріжджів на солоді
Рецепт справжнього квасу на солоді. Цей варіант також без дріжджів. Солод являє собою спеціально оброблені, висушені і перемелені зерна. Його можна приготувати і в домашніх умовах з пшениці, жита, але набагато простіше і легше купити. На солоді виходить дуже ароматний і красивий квас. Краще використовувати ферментований порошок. Якщо хочеться отримати темний квас, то кількість збільшуємо в два рази.
- 3 ложки цукру;
- 1 ст. л. ферментованого солоду;
- 3 скибочки хліба;
- 3 літри води;
- 20 г родзинок.
Крок 1:
У літр теплої води додаємо солод, розмішуємо, додаємо цукор і на дві години залишаємо. Додаємо кілька скибочок хліба з білої або житнього борошна. Вийде своєрідна закваска.
Крок 2:
Доливаємо залишилася теплу воду, кидаємо родзинки і розмішуємо. Накриваємо тканиною, прибираємо квас бродити в тепло. Тримати такий квас краще в темному місці.
Крок 3:
Через дві доби перевіряємо квас. Прибираємо тканину, бажано промити. Пробуємо на смак. Якщо він влаштовує, то пора проціджувати. Якщо ні, то залишаємо ще побродити до потрібного смаку. На залишках закваски можна готувати новий квас. Також додаємо цукор і теплу воду. Друге бродіння піде швидше.
Проціджувати квас з солодом зручно не через марлю, яка постійно забивається, брудниться і забарвлюється, а через дрібне ситечко.
